香酥排骨蒸土豆

又一个私房菜谱曝光了,心疼⊙﹏⊙

作者每出一个菜谱,从心底来说,都是希望大家能做成功的,所以不存在藏着掖着的情况,都是尽最大可能写得详细点,再详细点……但是,从个体来说,每个人的厨艺都是有高有低,有人成功,有人可能会失败,这也是避免不了的。

为了确保成功,做的过程中有任何不确定的问题,可以给作者留言。

用料  

排骨

2根

土豆

1个

生姜

4片

蒜头

6瓣

料酒

1汤匙

生抽

2汤匙

老抽

半汤匙

蚝油

1汤匙

白糖

半汤匙

白胡椒粉

2g

五香粉

1g

淀粉

2汤匙

细盐

3克(2克撒在土豆上,1克腌制排骨

香酥排骨土豆的做法  

  1. 排骨浸出血水。

    香酥排骨蒸土豆插图1

  2. 排骨精修,把肥肉什么的剪掉。沥干水后,倒到干净的料理盆。

    香酥排骨蒸土豆插图2

  3. 加1汤匙料酒

    (后面酱油,蚝油,包括淀粉,都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。)

    香酥排骨蒸土豆插图3

  4. 2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗。

    香酥排骨蒸土豆插图4

  5. 抓拌均匀。

    静置20分钟。

    香酥排骨蒸土豆插图5

  6. 然后加入2勺红薯淀粉,抓匀。

    香酥排骨蒸土豆插图6

  7. 土豆切拇指大的小块。

    香酥排骨蒸土豆插图7

  8. 排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄。

    油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀。

    香酥排骨蒸土豆插图8

  9. 成色如图。炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。

    香酥排骨蒸土豆插图9

  10. 土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去。

    香酥排骨蒸土豆插图10

  11. 把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

    香酥排骨蒸土豆插图11

  12. 均匀排上油炸排骨。

    香酥排骨蒸土豆插图12

  13. 蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂。

    成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁。

    图上就是刚刚蒸好的排骨,看样子就是骨酥肉烂的感觉 😋️

    香酥排骨蒸土豆插图13

  14. 撒上葱花,出锅。

    香酥排骨蒸土豆插图14

  15. 排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。

    说到这里要顺便提一下,香酥排骨,不是说蒸出来口感很酥脆,是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。

    香酥排骨蒸土豆插图15

  16. 排骨成色美不美?

    汤汁颜色亮不亮?

    土豆浸在金黄清透的汤汁里,是不是很诱人?

    香酥排骨蒸土豆插图16

小贴士

初步看了几个友友的作品,有几个情况总结一下:

1、关于味道的咸淡,我要说的是,以2根排骨来说,放2勺生抽,1大勺蚝油,半勺老抽,如果担心偏淡,可以加一撮细盐。调料的判断标准可以参照菜谱里的流程图,里面腌制的生排骨是什么颜色,炸过是什么颜色,都可以参照着来,这个是最简单最直观的办法!
如果你排骨多,那么调料要酌情增加。

2、油炸的过程火不要太猛,炸到全熟,成色请参照菜谱的图上所示,要让排骨在油温的作用下,充分激发出肉香味。否则,不仅成品色泽不好看,香味也达不到要求。

3、一定要上蒸锅蒸,不要放在饭锅上蒸,饭锅蒸汽量太少,达不到要求,做出来不会酥烂。

还有明明是要油炸,你非要平底锅煎,那么香味和效果达不到预期,能怎么办?再说一遍――请务必按照菜谱操作!!!

后面有问题再总结,希望越来越完善。

再说一遍,绝大多数的失败都是因为没有按照菜谱操作,尤其是初次做,最好不要随意发挥。这个菜其实是非常简单的一个蒸菜,唯一可能的难点也许就是调味和上浆,所以初次尝试务必遵循菜谱原则,做出来是非常软糯鲜香的。

菜谱已经尽可能详细直观,有不清楚的可以给作者留言。

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THE END
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