蒜香排骨

香!

针对厨友问的比较多的问题

1.粉类选择:可以单独地瓜粉,或者地瓜粉加木薯粉/地瓜粉加玉米淀粉/地瓜粉加面粉/玉米淀粉加面粉/
是不一样的口感哦~

2.适量是多少?说实话,中餐真的不像烘焙那样对用量有那么精确的定量。我想没有几个人做菜的时候会称重几克,几克油,酱油的吧,都需要根据自己家的口味进行调整,毕竟每个人的口味咸淡不一。真的是要多做几次总结出适合自己的口味最好!我这么说会不会被打😌

3.炸制时间:排骨切块有大有小,我自己都不可能每次都是同样的炸制时间哦~所以真的也说不出具体时间,比如我跟你们说炸三分钟吧,如果你的排骨切的比较大块,你们会跟我说熟不透,如果太小块的排骨呢,又会炸过头,对吧?

最后,调料用量虽然写着适量,但是图片中也都展示了大概的用量。对于经常烧菜的人,相信妳们都会根据自己的口味调整的吧。至于新手呢,建议你们在炸制之前,切一小块肉,煎一下,尝下咸淡更好哦~

所以呢,请认真看完菜谱再开始做菜好吗?

还有,不要问我油炸食品健不健康好吗?答案必然是No。但是适量吃点都没关系的~反正我从小挺爱吃的,除了胖点没啥毛病~

用料  

排骨(选肥瘦相间的)

500克

10瓣

2片

淀粉(地瓜粉/木薯粉)

适量

生抽

2-3勺(請根據自己的口味增減)

2小勺

适量

胡椒粉

适量(一小撮,不喜歡的可以不放)

蒜香排骨的做法  

  1. 蒜头切末

    蒜香排骨插图1

  2. 排骨洗净

    蒜香排骨插图2

  3. 排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。

    蒜香排骨插图3

  4. 加蒜蓉,糖,生抽,一点胡椒粉(没有可省),片,抓匀后腌制半个小时

    蒜香排骨插图4

  5. 加适量淀粉

    蒜香排骨插图5

  6. 抓匀,是这样的状态。

    蒜香排骨插图6

  7. 热油锅,油温升高后,下排骨炸制

    蒜香排骨插图7

  8. 转中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨

    蒜香排骨插图8

  9. 炸至这样的程度。

    蒜香排骨插图9

  10. 捞出沥油

    蒜香排骨插图10

  11. 转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦)

    蒜香排骨插图11

  12. 四五十秒后捞出即可。

    蒜香排骨插图12

  13. 装盘。

    蒜香排骨插图13

小贴士

排骨最好选择肥瘦相间的排骨,肉质比较嫩,粉要足够量,裹匀,油热后转中小火炸,以防蒜糊掉。
太瘦的排骨炸出来容易柴!

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THE END
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