豆角烀饼

烀饼,是用美味的菜汤煨熟的饼,好吃极了。它是盛行辽宁锦州的特色美食,距今已有三百多年的历史,一直以来烀饼以它独有的魅力成为了日常生活里的常见菜肴,而后人对于这种传统美食的改良和创新,也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴。
烀饼的由来:
相传明朝末年,浙江人詹越因反抗腐败的朝廷以及当时的贪官污吏,得罪了朝廷的权贵。有小人向崇祯皇帝进谗言,使詹越被崇祯皇帝流放到古城锦州一带。他从此以后便开了一家饼铺,以谋生计。当时,天下百姓因不满明王朝的腐败堕落,纷纷揭竿而起。而詹越,也在暗地里帮助这些起义军,为他们提供饭菜。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带,在饼铺附近驻军,准备攻打锦州城。在攻城的过程中,努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败,努尔哈赤率残兵败退饼铺附近,詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉,慰劳将士,由于将士们非常饥饿,詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里,待菜炖熟了,饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼,立即散发出浓郁的香气,再看面饼色泽洁白,排骨晶莹色泽浓郁,其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后,赞不绝口。于是士气大振,第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上,
军师吟诵出:“烀饼充饥饿,我主出奇兵。攻下锦州城,天下定归兮。”。从此,詹越便留在军中,为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军,逐渐流传开来。詹越走后,烀饼的做法在古城锦州一带广为流传,不久,豆角烀饼就成为了锦州的特色美食,并且深受百姓的青睐。
现在百合就做这道家常美味–烀饼,与大家分享。

用料  

高筋面粉

300克

猪排骨

1根

豆角(四季豆

1斤

土豆

1个

,盐,生抽

适量

白糖

只需要放味精那么多

温水

145克

海天黄豆酱

1勺

豆角烀饼的做法  

  1. 温水和面,揉成柔软光滑的面团,均等地分成三个剂子,分别擀成大碗口一样大的圆面片,如图。

    豆角烀饼插图1

  2. 在其中两张面片上刷一层厚厚的植物油,将三张饼摞在一起,油层在中间。

    豆角烀饼插图2

  3. 再将摞在一起的面片擀大,大小刚好蒙住下面锅中的菜。

    豆角烀饼插图3

  4. 锅中放油,炝锅,放排骨进去翻炒片刻,依次放入土豆、豆角、黄豆酱,翻炒几下,加水,水位刚好与菜齐平,加生抽和盐调好味,拌均匀。

    豆角烀饼插图4

  5. 把刚才擀好的面饼蒙在菜的上面,盖上锅,大火焖炖。

    豆角烀饼插图5

  6. 中途开盖把饼翻个面,让朝上的一面也沾上菜汤,继续焖炖,直到菜汤蒸发,剩下少许,将近收干。此时菜烂饼熟。起锅。

    豆角烀饼插图6

  7. 把大饼切几刀,用筷子一层层拆开,装盘。菜盛起,多余的菜汤淋在饼上,拌好,此时的饼油花四溢,香气扑鼻。

    豆角烀饼插图7

  8. 排骨炖豆角和大饼一起吃,超棒。

    豆角烀饼插图8

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