和东北人学炖酸菜炖排骨

来东北,不吃上一回酸菜排骨,就算你没来东北,东北的酸菜和南方酸菜不一样,做为土生土长的东北人,对酸菜情有独钟!

用料  

生抽

2勺

3厚片

适当

半根

蚝油

2勺

酸菜

1颗

排骨

多点少点都行。脊骨也中,大棒骨也没毛病

干辣椒

2个可不放

半头

五花肉

多少都行,血肠也没毛病

压力锅

可不用,火上直接砂锅能装下食材就行

砂锅

同上

香叶

2片

大料

1个

桂皮

1小块

花椒

10粒

少许

和东北人学炖酸菜炖排骨的做法  

  1. 酸菜切细丝,刀功有多好,别吝啬,一定要发挥一下,哈哈。我这是洗净切好冻在冰箱里,当然不是我切的,也不我积的酸菜,在这里要感谢一下我婆婆哈!

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图1

  2. 排骨洗净,冷水下锅,煮开5分钟,在开火的情况下,捡出,这样不用凉水洗,血沬子几乎没有。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图2

  3. 直接拿着高压锅内胆就行,捡里面,尽量平铺。不用高压锅的,直接放砂锅里炖,经验是最少40分钟,东北炖酸菜是时间越长越好,也可以多炖,然后第二顿热热更好吃。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图3

  4. 酸菜往上一放,我的酸菜没化开,带冰放完全没问题,因为切之前已经洗干净了。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图4

  5. 加水,最理想是热水,至锅的最大容量,因为汤也老好喝了。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图5

  6. 2片香叶,2小块桂皮,1个大料别掰开,我这是没有整个的了,花椒10粒左右放锅里

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图6

  7. 加2勺酱,啥牌都行,生抽就行,个人不喜欢色深的成菜,如果你喜欢可以加放老抽一勺。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图7

  8. 盖锅盖,按肉、鸡挡键,好了排骨就脱骨,老人小孩子都没问题,如果你家定时的就10到15分钟左右,或根据你锅哈!

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图8

  9. 准备蒜,大蒜拍散就行,如图,或你随便切

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图9

  10. 好了,放气快速减压中

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图10

  11. 开盖后的样子,全篇没用滤镜

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图11

  12. 啦啦啦,砂锅闪亮登场……如果是新买的就做熟它

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图12

  13. 趁热都倒进砂锅里,小心烫,千万小心烫,我是带着隔热手套操作,排骨不是在高压锅最下面吗?一翻正好全跑上面来。开大火。先煮上。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图13

  14. 另一把大勺烧油3分热,油比炒菜多一点,酸菜喜油,而且中和油,一点不腻,下干辣椒炒出香味,不要糊。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图14

  15. 蒜,炒香,一定香香的,之前油一定别烧太热,不然炒不香,糊了就苦了哈!

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图15

  16. 加酱油炒香,可以2勺或3勺,随你,滋滋的,冒小泡,酱油熟了。不关火的情况下起锅。

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图16

  17. 一股脑地倒在砂锅里

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图17

  18. 加蚝油2勺,我全是随心放,这就是中国菜的魅力

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图18

  19. 加盐.强烈建议一会儿尝尝咸淡,太咸汤没法喝了,先少放再调整

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图19

  20. 这步可省略,也可切家里现成的五花肉,大薄片,也可以先进压力锅或是不用压力锅直接和排骨一起放在砂锅里,随你心情。你要说不放五花肉再放血肠也没问题。冻豆腐,干豆腐,大宽粉随意哈!

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图20

  21. 铺在汤里,我这太瘦,肥点老好了,而且刀工好的薄薄切,性格好好的码上美美的摆,菜成了时,那个诱人,我这个嘛……不是正经的五花肉哈!

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图21

  22. 盖上盖子,15到20分钟,大火转小火

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图22

  23. 成了,脱骨了,要不要这么好吃,我家所有人,有一个算一个,都爱吃

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图23

  24. 再配上白米饭,嗷嗷好吃

    和东北人学炖酸菜炖排骨插图24

小贴士

酸菜切越细越好,排骨太贵,那就选脊骨,锅够大就大棒骨,尾骨都成!跟我这么做非常省火,又不用一直看着锅,味道一级棒。菜谱发完了,欢迎大家提意见问问题。也欢迎大家跟做,东北银炖酸菜就是无敌,爱咋咋地…

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论