烤一块粉嫩的羊排

前几天降温,办公室还特冷,真的是冷透心那种,当时就想,要是能有一块烤得粉嫩多汁的羊排就好了,吃完再来一杯鹅娘的热红酒,那绝对一整天都从胃暖到心了。所以今天我们从修剪羊排到调味到烘烤来完整走一遍烤羊排的完整步骤,其中也包含把羊排烤的粉嫩多汁的秘诀哦!

用料  

香草油(煎羊排要用的油)

橄榄油

适量

迷迭香

适量

百里香

适量
主角——羊排

羊肋排

一扇
酱汁

黑胡椒

适量

芹菜

适量

胡萝卜

适量

洋葱

适量

大蒜

适量
孜然胡萝卜泥(羊排配菜绝配)

胡萝卜

2根

白洋葱

1/2颗

黄油

10g

植物油

适量

稀奶油

100g

孜然面

1大勺

白胡椒面

适量

适量

烤一块粉嫩的羊排的做法  

  1. 首先简单修整一下羊排

    先从肥的这边画一条线,然后直接切掉

    烤一块粉嫩的羊排插图1

  2. 骨头中间的肉挖出去

    换一把你不那么心疼的刀,像刮骨疗伤那样把骨头上的残肉和筋膜刮掉

    烤一块粉嫩的羊排插图2

  3. 把羊排这里的软骨给挖出去

    烤一块粉嫩的羊排插图3

  4. 烤前对于羊排的处理就是这3个步骤啦,接下来制作涂抹羊排的香草油

    橄榄油到3成热(约90度),加入新鲜的迷迭香百里香,加入后关火,关盖闷30分钟。然后装罐密封储存。

    *迷迭香和羊排是非常经典的搭配,羊肉有一种很特别的香气,这个味道和草药类的味道特别搭,所以这里选择了用香草油来煎羊排。

    烤一块粉嫩的羊排插图4

  5. 抹完油,撒上、黑胡椒,多撒一些

    烤一块粉嫩的羊排插图5

  6. 做法一:平底锅煎羊排

    把羊排像这样两根一切给切开

    烤一块粉嫩的羊排插图6

  7. 剔掉其中的一根骨头,这里主要是为了大家食用方便

    烤一块粉嫩的羊排插图7

  8. 将前面切下来的羊肥肉煎出油,然后夹出来

    烤一块粉嫩的羊排插图8

  9. 锅烧热后,放入羊排,然后转小火,非常小的火

    *皮面朝下用手按压一下,免得皮不均匀

    *一定要小火,因为羊排糊一点都会特别的苦。

    烤一块粉嫩的羊排插图9

  10. 1分钟后,煎好转第二面。

    烤一块粉嫩的羊排插图10

  11. 不断用勺子往羊排上淋油,3分钟后翻面再继续浇油2分钟左右,让热油慢慢泡熟你的羊排。

    *这可是让这么厚一块羊排煎熟的诀窍哦。

    烤一块粉嫩的羊排插图11

  12. 做法二:烤箱烤羊排

    烧热锅,还是先用刚刚的肥肉熬一下油。羊排皮面朝下放进锅里,小火。差不多1分钟后查看羊排,如果已经形成了焦化层,那就把羊排竖起来,再倒下去,直到每一面都煎焦黄。

    *把锅烧的非常烫,是为了在最短的时间让羊排产生漂亮的焦化层。

    烤一块粉嫩的羊排插图12

  13. 出锅之后,可以用油里的迷迭香再刷一次羊排,皮面朝上,把温度计的针插进羊排里,温度计预设53度报警,然后送进预热至125度的烤箱。

    烤一块粉嫩的羊排插图13

  14. 烤好和煎好的羊排,都需要把它们放在架子上,盖上锡纸保温醒一下再切开

    *分切的羊排醒个10分钟就可以啦。大块的羊排需要醒时间长一点,最好能醒至少半小时,这样出来的肉质会非常非常嫩且多汁!

    *羊肉醒的时间越久肉就会越嫩,肉汁也会被锁住。

    烤一块粉嫩的羊排插图14

  15. 醒肉的时候开始做一款简单快捷的酱汁。

    把刚才煎羊排的锅里的油倒掉,烧热锅炒刚才剔下来的羊碎肉和黑胡椒。

    烤一块粉嫩的羊排插图15

  16. 肉炒到焦黄后,加入芹菜、胡萝卜、洋葱大蒜炒至焦黄。

    烤一块粉嫩的羊排插图16

  17. 加水,水开之后撇除浮沫,小火煮至少30分钟。

    烤一块粉嫩的羊排插图17

  18. 滤掉羊肉和蔬菜

    烤一块粉嫩的羊排插图18

  19. 大火蒸发汤汁,直到粘稠,最后加一小块黄油进去。

    烤一块粉嫩的羊排插图19

  20. 配菜锅内倒入植物油,加入洋葱炒至焦黄。

    烤一块粉嫩的羊排插图20

  21. 加入胡萝卜一起炒制,放入孜然面、白胡椒面、调味。

    烤一块粉嫩的羊排插图21

  22. 加入清水,小火煮至胡萝卜变软。

    烤一块粉嫩的羊排插图22

  23. 小火慢慢收汁

    烤一块粉嫩的羊排插图23

  24. 加入稀奶油黄油

    烤一块粉嫩的羊排插图24

  25. 小火慢煮

    烤一块粉嫩的羊排插图25

  26. 用料理棒打成泥

    烤一块粉嫩的羊排插图26

  27. 美味的孜然胡萝卜泥就做好啦!配上香嫩多汁的羊排就可以摆盘尽情享用啦!

    烤一块粉嫩的羊排插图27

  28. 如果想了解更多关于美食的内容,也欢迎大家关注公众微信号:企鹅和猫(搜索qiehemao也可以!)可以看到更多关于吃喝的内容:)

小贴士

1.关于羊排:
羊肋排,它的英文名叫Lamb Rack,法语是Carre d’agneau,直译过来呢是方形的羊排。

这个部位对应到牛身上呢,其实就是我们熟悉的Rib Eye,所谓的肋眼肉,或者是带骨的战斧牛排啦。

和牛肉的Rib Eye一样,这个部位是兼具了嫩度和肉香的一个理想位置,同时还有比较丰富的油脂和肉筋。

2.修剪羊排
*如果羊排很肥,那么建议你把这层肥肉去掉一部分,否则烤出来会很油腻;

*一些高级餐厅会把骨头一直刮到这里接近肉的地方,而且会完全把上面一层肥肉剃掉,这样出来会非常好看,而且也会很符合法国人觉得肥肉不够高雅的文化,你当然也可以这么操作,但是我真的是舍不得把那么多肉剃掉啊!

*将剔下来的骨头剁碎,这样熬汤的时候胶原蛋白就可以熬出来啦。

*所有的碎肉都不要扔掉哦,我们一会儿还要用到。

3.关于煎羊排

*特别注意,这一步一定要快,不能像煎牛排那样呆那么久,否则一会儿外层的肉就会熟过头;

*羊排和牛排不一样,牛排纤维要粗一些,有嚼劲一些,很适合很厚很重的焦化层,但羊排纤维很细,肉质很嫩,适合薄一些的焦化层,而且羊排的焦化层只要稍微糊一点就会显得特别苦,而在牛排身上这点就相对不那么明显。

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THE END
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