无论春夏秋冬我们家隔一段时间就会做排骨米饭吃，这些年积累下来一些自己的经验，没有放几十味配料简化了很多，料多了反而盖住了排骨自身的鲜美，方法非常简单味道又可媲美餐馆的味道，一般选脊骨来做，但各地骨头有差异，有些地方骨头比较肥，您可以选肋排。闷米饭比平时少放点水，硬一点。一边啃排骨再吃一勺用汤泡的米饭配着吃甚是美味。
用料
|
排骨（脊骨最好，肋排颈骨前排都可以） |
2斤左右 |
| 适量 | |
|
八角 |
2个 |
|
桂皮 |
1块 |
| 2一3片 | |
| 20粒左右 | |
|
啤酒或料酒 |
适量 |
|
以上材料是必不可少 |
|
| 适量少放，否则中药味道很重，也可不放 | |
|
加菜排骨用料 |
|
|
白菜 |
|
|
粉条或粉丝 |
|
排骨米饭－青岛十大特色小吃的做法
-
脊骨买的时候让店家给剁开，一定要选瘦的，做排骨之前最好泡一段时间放血水，实在实在着急就直接下锅焯水
-
-
锅内加适量水，我又加了一碗先生喝剩的啤酒，如果没有啤酒就加适量料酒
-
把排骨放入锅中大火烧开，水开多冒几个滚，把排骨里的杂质冒出来
-
盛出来直接过凉水，最好用水笼头直冲，里面的沫沬全出来了
-
排骨放入电饭煲，然后加水盖过排骨，一定不要加太多水，倒入料酒和生抽，放入适量盐、料盒和葱姜。（我只倒的生抽，但已经有颜色了，每个品牌生抽颜色不一，喜欢颜色深一些就加一点老抽）
-
电饭煲焖排骨功能，也可以用高压锅来做，高压锅的水位要盖过排骨2指，盖上盖子从开始冒气大约12一15分钟，锅子压力和新旧程度不同请用心掌握时间
-
捞出料盒和葱姜出锅，尝一下味道调节咸淡，请注意汤的颜色
-
加一点鸡精提鲜，有厨友自己做的健康鸡精谱
-
排骨捞出来这就是原味排骨，再配一碗米饭就是排骨米饭啦
-
另起锅加入适量排骨汤开锅后，1个鸡蛋打散淋到汤内，蛋花浮起来关火加适量葱花香菜沫，一碗骨汤蛋花汤就好了，这个做法根据青岛正荘排骨米饭学习的
-
这就是原味排骨，再加一碗米饭就可以开动了
-
加菜排骨米饭第一次是几年前在京九排骨米饭吃到的，讲一下加白菜的，排骨汤开锅后入粉条或粉丝
-
加入豆腐
-
加白菜，煮一会看到白菜变软
-
加入排骨一起，看到白菜熟了关火，加入适量香菜沫出锅，家砂锅够大可以用砂锅直接做，我做的多就盛出来用一般的锅煮的，饭店里都是大锅煮好上餐时装到砂锅里
-
这就是砂锅排骨米饭，喜欢吃辣的朋友滴几滴辣椒油
请登录后发表评论
注册