【曼食慢语】 糖醋排骨

这种传统家常菜虽常见,却也值得我们多花些心思,让普通的日子也能过得更精致些…

用料  

排骨

500g

话梅

3粒

料酒

2大勺

生抽

1.5大勺

香醋

3大勺

冰糖

30g

姜片

5片

葱花

1小勺

【曼食慢语】 糖醋排骨的做法  

  1. 排骨斩成3cm长的小段

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图1

  2. 话梅、料酒、生抽香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图2

  3. 在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图3

  4. 起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图4

  5. 倒入排骨迅速翻炒上色

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图5

  6. 将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图6

  7. 待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图7

  8. 撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可

    【曼食慢语】 糖醋排骨插图8

小贴士

1.因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
2.话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量
3.炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可
4.这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦
5.醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论