家常红烧排骨

用这个红烧排骨的汤汁拌饭,简直一流!

用料  

排骨

1000克

干香菇

8朵

土豆

2个

红椒

1个

八角

2颗

干辣椒

5个

花椒

5粒

香叶

2片

桂皮

1块

小茴香

2克

香葱

6根

老姜

一块

料酒

15ml

老抽

30ml

白糖

5克

5克

家常红烧排骨的做法  

  1. 排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

  2. 秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)

  3. 再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨

  4. 烹入料酒老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟

  5. 秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)

  6. 最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入,大火收汁后即可关火

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THE END
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