用料
排骨 |
一扇约700g |
3瓣,调料1 | |
一小块,调料1 | |
4大勺,调料2 | |
一小撮,调料1 | |
现磨黑胡椒 |
半小勺,调料2 |
生抽 |
4大勺,调料2 |
3大勺,调料2 | |
2大勺,调料2 | |
3大勺,调料2 |
【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法
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排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱预热130度待用
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将调料1中的蒜头和姜都处理成茸,和砂糖混合在一起待用
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在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒
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再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面
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将排骨用锡纸紧密的包起来,将有肉的那一面朝下放在烤盘中,入130度烤箱中层烤一个半小时
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在小锅内将调料2中所有配料混合
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开火加热,烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状,即为叉烧酱,冷却至室温待用
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将烤过一个半小时的排骨取出来,烤箱升高温度至180度
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将烤出来的肉汁倒掉,烤盘上垫锡纸,将排骨置于锡纸上,两面刷上步骤7完成的叉烧酱
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排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分钟
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重复步骤9-10一共3次即可
小贴士
第一次低温慢烤的时候不要放太多盐
我喜欢带有咬劲的质感,所以第一次低温烤的时间没有特别长,如果你喜欢轻易脱骨的口感,可以这一步延长半小时到45分钟
将叉烧酱煮至粘稠,后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住,让味道可以一层一层的叠加
第二次高温烤的时候,始终让白膜那面朝下,若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上
吃之前切开,若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层
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