惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~

陶潜有诗“仲春遘时雨,始雷发东隅”,惊蛰是仲春的开始,此时气温回升,万物正发。

春季是个养生季,历来讲究饮食清淡养肝护脾清肠胃,所以今天这道腌笃鲜,必须要安排上!

初闻“腌笃鲜”这个名字可能有些迷惑,其实“腌”即指咸肉,“笃”是小火慢炖,“鲜”就是鲜肉和春季限定的春笋了,加腐竹或千张,炖出整锅春季的清鲜!

腌笃鲜除了使用一点点盐调味外,不加其他任何调味品,但是滋味却十分棒,这是它最大的特点,加上它简单易做,不会烹饪也能做得美味,才深得食客喜爱。

春季厨房里的百无聊赖被锅边溜出的氤氲热气冲散;
窗外冬虫打着刚苏醒的慵懒哈欠,在咕嘟咕嘟翻涌散开的水泡中微不可查;
羞怯的春天,早早的就把清甜沁脾的情书悄悄写进了这一碗腌笃鲜里啦~

用料  

春笋

1000g

咸肉

200g

火腿

200g

排骨

400g

干腐竹

10g

老姜

15g

米酒

30g

食盐

1g

惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~的做法  

  1. 排骨切小块冲洗干净备用。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图1

  2. 将腌肉(火腿咸肉)洗净后放入清水中浸泡20-30分钟。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图2

  3. 老姜切片,春笋去掉笋衣。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图3

  4. 切滚刀块在冷水中浸泡半小时去涩备用。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图4

  5. 干腐竹冷水泡发备用。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图5

  6. 起锅加入冷水,下入浸泡后的腌肉。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图6

  7. 煮至腌肉变色即可捞出。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图7

  8. 另起一锅加入冷水,放入排骨和10g拍扁的姜片煮沸。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图8

  9. 撇去浮末炖煮2分钟,然后捞出排骨排骨用清水冲洗干净。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图9

  10. 春笋块、排骨、火腿和腌肉放入炖锅中,加入5g姜片。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图10

  11. 倒入米酒和适量清水,大火烧开,然后转小火慢炖1小时。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图11

  12. 下入泡发的腐竹段,加入食盐

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图12

  13. 盖上锅盖继续焖煮10分钟左右。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图13

  14. 最后起锅撒上少许葱花提香即可。

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图14

  15. 如此简单易做的腌笃鲜,快来做一碗,和垫着脚哼着歌的春来一次邂逅~

    惊蛰必吃第一鲜!一遍就学会,鲜到掉眉毛~插图15

小贴士

*干腐竹可换为千张结,如喜爱清淡食盐可不放

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