金牌蒜香排骨

这道菜精华在于末金黄、突出香,排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。

用料  

排骨

500g

4头

适量

适量

生抽

适量

料酒

适量

白糖

适量

胡椒粉

适量

淀粉

适量

食用油

适量

金牌排骨的做法  

  1. 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。

    金牌蒜香排骨插图1

  2. (我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。

    金牌蒜香排骨插图2

  3. 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨均匀裹上淀粉,放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

    金牌蒜香排骨插图3

  4. 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

    金牌蒜香排骨插图4

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THE END
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