正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)

这是一道爸爸最拿手的料理
这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理
这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理
这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理
红焖羊肉,我们河南新乡的地方特色菜,曾经一时火爆过,爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度,然而爸爸却过早的离开了我和妈妈,如今三年过去了,我也有了自己的家庭和孩子,再次重新拾起这道菜时,才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心~
红焖羊肉,浓油赤酱,百味汇集,却不燥不火,不膻不腥,正如父爱一般浓重而低调内敛,却是最坚实的臂膀,寒风凛冽的冬日里,夹一块温嫩的红焖羊肉,正如父亲那厚重的爱,再冷的严冬也再无畏惧!
仅以此菜,献给我的父亲~

用料  

红焖羊肉锅底

羊小排

1500g

重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行)

200g

牛油/植物油(牛油最好,块状)

50g

大葱

2棵

1大块

红枣

3颗

枸杞

10颗

料酒

1大勺

老抽

1大勺

大料

5颗

花椒

15颗

肉桂皮

1大块

适量

孜然

20g

香菜

1大把
火锅配菜

牛羊高汤(清水也行)

适量

青菜(任何你喜欢的绿叶子)

多多滴

豆腐皮

多多滴

冻豆腐

一定冻过啊

挂面

干面条好吃,相信我

正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法  

  1. 羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图1

  2. 两棵葱,一棵切成如图的长段。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图2

  3. 另一棵从中间对剖两半。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图3

  4. 斜刀切成短段。切大片,不要太厚。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图4

  5. 香菜切切成5厘米长的段。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图5

  6. 浸泡过的羊小排用手挤干水份。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图6

  7. 锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图7

  8. 水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图8

  9. 炒锅烧热,放油烧热,放入片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图9

  10. 放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图10

  11. 加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图11

  12. 加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图12

  13. 加入老抽,继续大火翻炒。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图13

  14. 炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图14

  15. 炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图15

  16. 加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料肉桂皮花椒

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图16

  17. 中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图17

  18. 适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图18

  19. 加盖,小火焖炖40分钟左右。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图19

  20. 煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图20

  21. 加香菜,用盖子焖一下即可。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图21

  22. 炖羊排时处理火锅配菜,豆腐切厚片,我的忘了冻啦~!!!

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图22

  23. 豆腐皮卷起来。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图23

  24. 切丝,不用太细。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图24

  25. 青菜洗净,拦腰切断即可。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图25

  26. 涮菜大拼盘~

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图26

  27. 你们以为红焖羊肉是一道菜吗?~
    嘿嘿嘿嘿~

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图27

  28. 它的正确打开方式是这样的~
    它是一种新乡特有的火锅吃法~
    图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面,每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面!

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图28

  29. 看我家的神器,电火锅,先吃羊排,再用原汤原汁涮蔬菜,豆制品,最后是挂面……
    新乡人民很幸福!哈哈!

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图29

  30. 顺便告诉你,你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗?!看图!!!绝对只有我们这里有,味道地道。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)插图30

小贴士

这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情,既是家乡特色,又是爸爸当年的回忆,所以开头很煽情,结尾很逗逼,感觉精神分裂似的,其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。
你们一定都来试试啊,没有更正宗的啦!

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THE END
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