葱香清蒸排骨

味道不错。
(我来说一下,这道排骨,最后的成品是清淡型的,比较接近的味道是炖好的排骨汤,蘸花酱油。但是它的滋味又稍微足一点,滑嫩清新,我个人觉得很好吃。它不同于糖醋排骨之类的,口味不属于惊艳型。如果不喜欢清淡口味的,慎重下手。)

用料  

排骨

适量

4片

蚝油

2勺

适量

蒸鱼豉油

两勺

料酒

一勺

淀粉

三勺

适量

食用油

适量

绿豆芽或者金针菇

可加可不加

香清蒸排骨的做法  

  1. 新鲜的排骨加入两勺淀粉,一点点水,用手抓洗,再用清水多清洗几遍至排骨肉发白,(更好的去掉排骨的血水。)

    葱香清蒸排骨插图1

  2. 清洗干净之后,用手挤干甩干水分,再加入四片,一点点胡椒粉,一点点,一勺淀粉,两勺蚝油,一勺料酒。抓匀,再加入一点点食用油抓匀,放在一旁腌制20分钟。(如果喜欢更入味更嫩滑的,腌制的时间可以延长至两个小时。关于蒸的排骨,我之前腌制过夜再拿来蒸,我觉得蒸出来的排骨没那么鲜了。关于入味,我觉得腌制和蒸的过程,味道已经足够了。这只是个人的浅见,做菜嘛就是按照自己喜欢的方式来就好……)(蚝油不用加太多,这里只是让排骨有个底味,后面还有蒸鱼豉油,所以别加太咸了。)

    葱香清蒸排骨插图2

  3. 切丝泡在水里打卷备用。(也可以直接切花或者葱段不用泡水放在一旁备用。)

    葱香清蒸排骨插图3

  4. 听说有点油腻,我之前没太注意过。试了一下,加了一把绿豆芽一起蒸,就可以了。把绿豆芽的尾部去掉,清洗干净平铺在盘子里,或者金针菇也可以,根据自己的喜爱来增加。(如果只是清蒸排骨,不加绿豆芽或者金针菇的直接忽略这一步……)

    葱香清蒸排骨插图4

  5. 腌制好之后,用筷子把排骨夹到蒸盘里。(丝我垫在盘底。)

    葱香清蒸排骨插图5

  6. 如果加了绿豆芽或者金针菇的话,就把排骨平铺在绿豆芽上方。

    葱香清蒸排骨插图6

  7. 锅里加入适量清水烧沸腾之后,中火隔水蒸20分钟左右。关火,不要马上打开盖子,大概20秒左右再打开。(我每次基本上就蒸20分钟左右,口感:排骨肉是嫩滑中带着肉丝的咬劲,鲜嫩可口,我个人觉得刚刚好。之前没有备注,如果喜欢更软嫩一点口感的,蒸的时间延长至30~50分钟,但是注意锅里的水添足,蒸东西最容易忽视掉水蒸干了。)

    葱香清蒸排骨插图7

  8. 取出来,如果觉得油腻的可以把蒸出来的油倒掉,再加入葱丝。(我没倒。)

    葱香清蒸排骨插图8

  9. 锅里加入一勺食用油烧至微微冒烟,泼在葱丝上方,再倒入两勺蒸鱼豉油。完成。

    葱香清蒸排骨插图9

  10. 排骨鲜嫩可口,喜欢吃辣的可以拌着油辣椒一起吃,非常不错的味道。

    葱香清蒸排骨插图10

  11. 加了绿豆芽的味道挺清新的……

    葱香清蒸排骨插图11

小贴士

选择新鲜的肋排。

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THE END
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