黄小厨改良版传统粤菜啫啫排骨,15分钟就能出锅!

啫啫排骨是一道传统粤菜。利用砂锅透热好的热点,将食材先行腌制,直接在砂锅中焖熟,几乎不用加水,一打开盖子,浓郁的食材本香和复合香料的香气扑鼻而来。而且啫啫菜式制作非常简单,有一口砂锅,几种调料,15分钟就可以做好啦!拥有了啫啫排骨,你就拥有了着啫啫鸡、啫啫牛蛙、啫啫肥肠……

用料  

排骨

350g

大葱

25g

生姜

30g

大蒜

80g

小葱

适量

生抽

15g

蚝油

15g

生粉

10g

10g

胡椒粉

适量

适量

食用油

适量

红烧酱油

10g

白酒

40g

黄小厨改良版传统粤菜啫啫排骨,15分钟就能出锅!的做法  

  1. 食材准备完毕;

    黄小厨改良版传统粤菜啫啫排骨,15分钟就能出锅!插图1

  2. 生姜去皮切片,大蒜剥皮切片备用。大葱切成葱段,小葱切成葱花备用。排骨控干水分后,加入生抽蚝油胡椒粉、白、生粉和适量食用油,搅拌均匀后腌制半小时。

    黄小厨改良版传统粤菜啫啫排骨,15分钟就能出锅!插图2

  3. 准备一口砂锅,放入适量食用油。油热后用蒜片铺进锅底,再加入姜片和葱段,将砂锅底部铺满(可以防止糊底)。将腌好的排骨摆放在姜蒜上,中火煎制,要注意翻面,直到排骨两边变色均匀(翻两到三次即可,不要翻动过多)。

    黄小厨改良版传统粤菜啫啫排骨,15分钟就能出锅!插图3

  4. 倒入红烧酱油,轻轻翻动排骨至每块上色均匀。加入白酒,转小火加盖焖至10-15分钟。

    黄小厨改良版传统粤菜啫啫排骨,15分钟就能出锅!插图4

  5. 出锅前撒入适量葱花点缀即可。

    黄小厨改良版传统粤菜啫啫排骨,15分钟就能出锅!插图5

小贴士

● 排骨最好使用猪小排,剁成小段,小而薄才好熟,不要使用腔骨等部位,块不要太大太厚

● 姜蒜料要足,要能铺满锅底,这样可以防止排骨糊底。有条件的小厨可以再加入沙姜、小洋葱,风味更足

● 最好不使用料酒,使用高度白酒

● 啫啫排骨使用的是广东传统砂锅。砂锅里层不上釉,透气透热性都很好,可以使食物快速蒸发水气,让食材油润干香

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THE END
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