酱骨头

香嫩软糯,入口即化,不油不腻说的就是这个酱骨头了😂好吃到停不下来,手指都要舔干净那种

期待大家的作品🤗

用料  

排骨

约5斤

黄豆酱

5勺

郫县豆瓣酱

一勺

香叶

两片

八角

1个

桂皮

1块

花椒

适量

料酒

一勺

生抽

一勺

老抽

半勺

适量

干辣椒

2个

适量

适量根

草果

1个

酱骨头的做法  

  1. 猪骨头放进清水泡一小时换一次水,一共泡俩小时,把血水更多的泡出来。脊骨,腿骨筒子骨肋排都行,这次买的时候只剩一块筒子骨了,不够就又买了一块肋排,一共大概5斤

    酱骨头插图1

  2. 泡好的骨头洗干净,锅里放没过骨头量的清水,给骨头汆一道水

    酱骨头插图2

  3. 一边把浮沫撇出,一边看水里不在出新的浮沫了就是可以了

    酱骨头插图3

  4. 捞出

    酱骨头插图4

  5. 准备好这些材料

    酱骨头插图5

  6. 黄豆酱和郫县豆瓣酱,黄豆酱5勺,郫县豆瓣酱一勺,舀出来备用着。酱的牌子随便都可以

    酱骨头插图6

  7. 冷锅放油,放冰糖然后开小火炒糖色,大冰塘小冰糖都行,没有冰糖用白糖也行

    酱骨头插图7

  8. 糖化了,不用等糖冒泡哈,全部化了就把姜和丢下去,翻俩下。防止把糖炒过了,会发苦的

    酱骨头插图8

  9. 再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去,翻炒几下,再把酱倒进去炒几下,炒香。注意!从炒糖色那步开始到炒香调料全程小火!

    酱骨头插图9

  10. 料炒香过后,加清水,然后开大火,然后加这样的勺子料酒一勺,生抽一勺,老抽半勺,搅几下让酱汁更均匀

    酱骨头插图10

  11. 然后把骨头放进,要酱汁温热了再放骨头哦,不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行,稍微有点没没过的也没事(像我图上这样子)中途反正也要翻一翻

    酱骨头插图11

  12. 大火煮沸,转中小火煮起来

    酱骨头插图12

  13. 颜色一点点变深,水变少,一小时翻个面

    酱骨头插图13

  14. 大概一个半小时到俩小时,骨头就酱好了,锅里剩一些汁,蘸着汁吃更好吃,用来拌饭或下面条都超级好吃

    酱骨头插图14

  15. 窗外下着小雨,边看剧边啃酱骨头😋幸福肥宅的一下午

    酱骨头插图15

小贴士

1.一般是一斤骨头对应一勺黄豆酱,再额外放一勺豆瓣酱调味,全程没有额外再加盐。但是有的骨头肉多有的肉少,所以盐量需求也不同,肉多的,如果这点酱不够咸,中途还剩半小时的时候可以自己加点盐进去。或者多加点酱,灵活处理反正是,没有固定要求
2.个人感觉不要泡2小时以上,如果实在想多泡时间,建议放在冰箱冷藏泡,感觉越泡得久肉越变质,只是我们感觉不到而已
3.酱到一半,中途可以加鸡蛋豆腐皮腐竹等,一起酱

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THE END
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