煎/炒五花肉

香煎五花肉是非常简单好吃且百搭的菜,配生菜配酱配辣椒孜然,怎样都好吃
但最最最最重要的就是,用最短的时间快速煎出好吃不腻的五花肉
保姆级别的菜谱,看这一篇就够啦😋

用料  

五花肉

300克

生抽

1瓷勺

料酒

1瓷勺

5片

黑胡椒

若干

辣椒粉

1勺

孜然粉

1勺

煎/炒五花肉的做法  

  1. 切五花肉:
    将五花肉切成0.5cm左右的均匀薄片

    ✅讨厌腥味可以增加一个焯水步骤,加几片生姜和料酒,五花肉整块冷水入锅,煮沸后捞肉洗去血沫。(该步骤可以省略,因为最后会加很多调料,不焯水腥味也不明显)
    ✅生肉/焯水后的肉在冰箱内冻1小时后会更好切
    ❌选五花肉时尽量选择宽一些(3-4指宽)的肉,我买的冷冻肉大概只有2.5宽,切出来很容易碎,煎也很麻烦

    煎/炒五花肉插图1

  2. 腌肉:
    加入1.5勺生抽,1勺料酒,少许黑胡椒,姜片,抓匀后静置一晚

    煎/炒五花肉插图2

  3. 选择1⃣️:煎五花肉

    1⃣️小火把不粘锅烧热一些,不用加油五花肉自己本身的油脂已经很多了,从外圈向内均匀铺上五花肉
    2⃣️五花肉会逐渐缩小出油,小火多煎一会儿把油逼出来吃起来不容易腻,过程中记得翻面
    3⃣️到图3这种有点焦,边缘开始卷曲的时候再煎一小会儿
    4⃣️等瘦肉部分微微发硬,肥肉看起来没那么厚,就可以夹出了
    5⃣️可以蘸料吃也可以加孜然及辣椒粉,快速翻炒均匀就能出锅(p4)

    煎/炒五花肉插图3

  4. 选择2⃣️:先炒后煎

    1⃣️适量五花肉下锅(一次可以放煎肉中1.5-2倍五花肉的量,因为炒熟的五花肉缩水不占地方),先中火炒到五花肉发白
    2⃣️这时五花肉明显缩水,再用铲子把五花肉全部平铺
    3⃣️其他步骤同煎五花肉

    ✅先炒后煎的优点在于一次可以多处理一些肉,煎五花肉在冬天锅小的情况下很容易出现后一锅还没出来前一锅就已经冷掉的情况
    ✅炒肉的过程中可能会出水,这时要把水倒掉,否则五花肉很难煎出油也没有脆皮的感觉

    煎/炒五花肉插图4

小贴士

1⃣️五花肉切均匀的薄片很重要,先冻再切会容易很多
2⃣️用不粘锅最方便,普通锅一开始不放油肉会很容易粘住
3⃣️全程不用放油!!五花肉本身的油脂很丰富,在不焦的前提下用小火努力把油逼出一点再逼出一点
4⃣️菜谱中没有放盐,因为腌肉时的生抽包括后面的辣椒孜然等都有味道,可以根据自己的喜好酌情加减
5⃣️五花肉比较油,配重口味的酱会好吃,除了菜谱中用到的孜然辣椒粉,配韩式蘸料也很好。因为是已经调味过的五花肉,后面配酱料时尽量先少放,不够再加,方便控制味道

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THE END
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