【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!

今天,和我们分享菜谱的是一位连买菜都要描眉画红、从配饰到妆容都要精致得体的阿姨 — 王喅秋,同时她也是秋厨私厨的主理人。
秋姐把对自己的高要求,延续到了菜品的精益求精上……买来1斤半的草头,只摘取头部的三瓣叶瓣,只为最终呈现最鲜嫩的部分;
还有这道老上海快失传的发财菜,把肉塞在黄豆芽的芽瓣中,清新爽脆时更添咸鲜。秋姐做菜向来亲力亲为,只在意口味,从不计较步骤繁琐。
就连我们常见的红烧肉,秋姐更是直言“这个做法是现在已经失传了的”。
传统红烧肉,去除血水和肉腥味的焯水是必要步骤;而秋姐则是用浸泡和蒸制,保留原汁原味的肉香,同时味道上浓郁芳香、丝丝入味。
这道古法红烧肉,更易操作上手,只要记牢3个10分钟,就能让你家的红烧肉称霸饭桌!今天秋姐倾囊相授,赶紧点开视频学“独门手艺”吧……

提到红烧肉,在上海人的心中都存在着自家姆妈独特的味道。这道几乎零失误的古法红烧肉,肥而不腻、软糯香甜,每吃一上一口都是身心上的大满足。

用料  

五花肉

1斤半

3调羹

老抽

1.5调羹

生抽

2调羹

黄酒

3调羹

桂皮

半个

香叶

2片

八角

2个

【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!的做法  

  1. 清洗干净的五花肉,放入温水中浸泡10分钟。

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图1

  2. 随后放入冰水中浸泡10分钟,再加入3调羹料酒。

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图2

  3. 一定要整条肉进行蒸制,肉味会更浓郁
    开大火,隔水蒸肉10分钟左右,肉变白即可。

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图3

  4. 蒸好的汤汁别倒!烹饪时加入味道更鲜香;
    等到五花肉凉透后,改刀切块

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图4

  5. 加料先后顺序有讲究

    先煸炒香料,发挥出肉的香味

    开大火,热锅里加入1调羹油,放入2个八角、2片香叶和半个桂皮,煸炒出香味。

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图5

  6. 再加,吊出鲜味的同时
    也更易于老抽和生抽上色

    放入五花肉块,煸到焦黄后加3调羹糖。

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图6

  7. 最后调味提鲜

    倒入蒸出来的肉汁,放入2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒。

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图7

  8. 翻炒均匀后,马上关盖转小火烧制1小时。

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图8

  9. 搞定!

    【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!插图9

小贴士

01/ 温水浸泡,可以去掉肉里所有的红血丝
02/ 料酒去腥的同时,冰水又能锁住肉香味
03/ 隔水蒸五花肉,去油腻的同时锁住肉鲜味
07/ 蒸的肉汁,在提鲜的同时让糖化的更均匀;黄酒可增加菜肴的鲜味

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