【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!

鲍鱼被誉为海洋“软黄金”,肉质鲜美细嫩。今天我们用它来做一份广东人非常喜爱的鲍汁捞饭。这道菜好吃的秘诀在于灵魂鲍汁,用老、大骨、大块肉吊成高汤,同鲍鱼一起调制而成。绝妙的鲍汁淋在米饭上缓缓下渗,浓稠中泛着金黄的色泽,鲜香四溢,搭配Q爽弹牙的鲍鱼,非常诱人!

用料  

鲍鱼

9只

米饭

1碗

猪大骨

250克

500克

五花肉

250克

火腿

3片

西兰花

200克

鲜香茹

50克

少许

洋葱

少许

蚝油

20克

鲍鱼汁

30克

生抽

20毫升

水淀粉

适量

【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!的做法  

  1. 鲍鱼去壳,去除内脏,刷洗干净,改花刀;

    【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!插图1

  2. 鲍鱼过一下沸水,去除杂质,香菇和西兰花焯水;

    【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!插图2

  3. 煮沸水,下大骨、块、五花肉,加少许料酒,快速汆烫,变色捞出洗净;

    【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!插图3

  4. 起油锅,下姜片,洋葱块爆香,再将肉回锅,煸炒到焦黄色,移入炖锅,加入适量水,煮开后加几片火腿,转小火慢炖1小时,过滤出高汤;

    【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!插图4

  5. 取用一部分高汤,放入香菇,煮出香味,加鲍鱼汁、蚝油、生抽,放入鲍鱼煮5分钟;

    【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!插图5

  6. 最后放入西兰花,稍微煮下,捞出,依次摆上西兰花、香菇、鲍鱼,剩下的汤汁勾芡,用少许包尾油提亮色泽,淋在饭上即可。

    【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!插图6

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