梅菜扣肉

第一次做扣肉,梅州的梅菜干,淡的不是咸的,猪肉是之前买的一条大概一斤多,你们买的时候可以跟老板说做扣肉的,让老板切一块方形的给你,切起来方便。

用料  

五花肉

一条

梅干菜

2把

白糖

少量

八角

2个

桂皮,香叶

4片

老抽

适量

生抽

适量

胡椒粉

1克

料酒

2勺

梅菜扣肉的做法  

  1. 梅菜干是手上这个量,两份。

    梅菜扣肉插图1

  2. 我提前一晚泡软,切碎,爆香姜蒜炒干水分,加盐,糖,酱油,老抽调味,加一碗水焖几分钟,这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。

    梅菜扣肉插图2

  3. 猪肉整块加水加大料煮熟透,煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎,然后抹老抽上色,放几分钟,擦干水分酱油,猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里

    梅菜扣肉插图3

  4. 泡时间炒好梅菜,肉也泡好了,炸完之后泡一下,就会有这种虎皮效果,看着好看

    梅菜扣肉插图4

  5. 切成薄厚差不多的大片,薄厚随你自己。

    梅菜扣肉插图5

  6. 切好的肉片,加酱油,盐,白糖,胡椒粉,老抽料酒,抓匀腌制5分钟。

    梅菜扣肉插图6

  7. 拿个大碗,把肉片竖着,肉皮那边朝下码整齐,把炒好的梅菜铺肉上面!腌制肉的酱汁倒梅菜上面!

    梅菜扣肉插图7

  8. 架个铁架,高压锅隔水蒸40分钟,如果普通蒸锅,时间要一个半小时吧,蒸好之后,小心的把汤汁倒进一个碗里

    梅菜扣肉插图8

  9. 拿个盘子,快速倒扣在盘子上,提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。

    梅菜扣肉插图9

  10. 扣好了,再把汤汁浇在扣肉上,完美。

    梅菜扣肉插图10

  11. 开吃啦

    梅菜扣肉插图11

  12. 米饭杀手呀,一点都不腻!

    梅菜扣肉插图12

小贴士

梅菜干炒干水分,再焖煮一会,梅菜的香味才更浓,扣肉吸收了菜干的香味,菜干吸收了肉汁!绝配。买肉的时候跟老板说一声做扣肉的,应该会知道怎么切给你了。
炸肉皮的时候一定要小心溅油,中火炸大概一分钟,要动一动别糊锅了,金黄即可。
想要虎皮那样的效果,炸完一定要泡水的,泡软了猪皮也好切。

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THE END
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