“E路家”红烧肉

红烧肉的版本真是太多了,各有所长但又大同小异。今次和您分享一下我“E路家”的红烧肉做法,只需4种简单的调味料,您也可以做出这红彤彤的红烧肉。希望您会喜欢!

用料  

带皮五花肉

1kg

小葱

100g

30g

八角(大料)

2粒
炒糖色

冰糖

30g
红烧汁

花雕酒

30g

酱油

50g

适量

清水

适量

“E路家”红烧肉的做法  

  1. 选料:
    做红烧肉,食材的选择是一件非常重要的事情,原料直接决定成品。建议挑选新鲜带皮、肥瘦相间的五花肉。

  2. 五花肉处理:
    五花肉洗净,将猪皮向下👇,切成厚1寸的大片或切成块状都可以。平底不粘锅烧热,将大片的五花肉平铺在锅中,用中火将两面煎香,要煎至有一点点微微焦黄的状态就最好了。煎的过程中会溶出不少猪油,也算是顺便去除一些多余的油脂了(自我安慰)。煎好后取出备用。

  3. 准备一个带盖子的锅,将小葱从中间折断,平铺在锅底。在葱上面放片和八角。把刚刚煎好的五花肉码放在最上面。接下来就可以准备“红烧汁”了。

  4. 红烧汁:
    首先来炒糖色,红烧肉如果离开了糖色总觉得像少了点什么。可能是从小已经习惯红烧肉里要有这焦糖味道了。再者,用糖色烧出来的红烧肉颜色才漂亮,带有自然的红色,特别是用冰糖炒出的糖色,更是漂亮又有光泽。
    炒锅烧热,加入食用油约1汤匙。放入敲碎的冰糖,转小火慢慢将冰糖粒炒化。继续炒,待冰糖开始呈现琥珀色时即可关火。倒入清水(倒得时候要小心,避免糖汁飞溅),加入花雕酒和酱油。大火煮滚后倒入盛装五花肉的锅子内。再添加适量的清水,让水位刚好没过五花肉。盖上盖子,小火焖约2小时,挑出葱姜八角,放入盐调好咸味。大火将汤汁收浓稠即可。

小贴士

炒糖色颜色不宜过深,只要糖色有料酒的颜色时即可。颜色过深会发苦,影响成品味道。糖色炒好后如倒入滚水或热水比较不容易飞溅糖汁。焖煮五花肉的时间请灵活掌握,通常1.5小时左右就要开始留意了软烂程度了。

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