老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作

扣肉是湖南的一道家常美食,扣肉胚子自己做的更放心,最难的地方就是虎皮的制作~老爸私房美食制作过程,分享给大家,再也不用去超市买最好的扣肉胚子了。

用料  

五花肉

500克

酱油

适量

甜酒

少量

食用油

大量

老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作的做法  

  1. 五花肉,一整块,放水里煮熟(用筷子能插入即可)

    老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作插图1

  2. 肉皮蘸酱(酱油、糖少许、甜酒少量),这步很重要,这样才能很好的上色!

    老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作插图2

  3. 油锅烧热,把沾好酱的肉,肉皮朝下,放入锅中炸(一定注意要是刚煮熟的肉,不能放凉)注意油温,不能太过热,过程重要防油溅到。

    老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作插图3

  4. 炸到图中色即可。

    老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作插图4

  5. 炸好后继续放入之前煮肉的锅中煮,这样虎皮就产生了。

    老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作插图5

  6. 虎皮扣肉胚子制作完成。
    后期只要切成半厘米后的肉片,铺上梅干菜,少许盐、味精,用高压锅蒸透,即可。
    (下次再出如何做好一碗梅干菜扣肉)

    老爸的私房美食:虎皮扣肉胚子制作插图6

小贴士

一定的肉块热的时候下锅炸,炸好后再煮。期间不能放凉再进行下一步,会影响虎皮成形。

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THE END
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