用料
量随意,爱吃多放。 | |
土豆 |
1个 |
两片 | |
1个 | |
半勺 | |
两勺 | |
5克 | |
三瓣 | |
二斤 | |
两段 | |
两勺 | |
花椒 |
一小把 |
三个 | |
耗油 |
一勺 |
白糖 |
5克 |
不吃两碗饭你找我!东北做法 酱炖芸豆土豆五花肉的做法
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芸豆买来掐断摘线,这个是我婆婆自己种的老式芸豆,有线儿。如果是架豆王可忽略摘线这一步。
洗净,水开后焯水三分钟左右,去掉土腥味。控水备用。
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五花肉,尽量买肥一点的,因为这道菜完全不用豆油,是用五花肉的油来做,太瘦了没什么油,不好吃。
切块,块大一点,凉水泡十分钟左右去下血水。然后控干备用。
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锅内啥也不放,五花肉平铺好放进去开始煎,过几分钟翻面,慢慢可以看到有油出来。
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好了的肉拿出来放碗里,这种状态吃肉已经一点不腻了,肥油已耗出。
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看,锅里有大约半碗的油了。
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葱姜蒜丢进去,可以放一小把花椒和干红辣椒(不辣,只为增香)炒出香味,放大酱或豆瓣酱,炒出红油,倒入芸豆。
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翻炒一会后再倒入煎好的五花肉。一起翻炒。
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这种,就是都包裹好大酱的状态。
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加水,没过芸豆,加入土豆。
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大火炖开。
然后转中火炖盖盖15分钟。
开始转大火收汁,留一大碗汤的量就可以,水太多像泡着一样,影响口感。尝尝咸淡,淡了少加一丢丢盐。
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出锅啦!(偷偷告诉你们,炖的过程中已经忍不住塞了两块五花肉入嘴😂)
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真的好吃……又糯又香。
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