干煸菜花

湘菜馆的干煸菜花焦香爽脆,是超人气的下饭菜,当然,来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花,口感软烂,注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。

第一,最好用松花菜,松花菜又称散花菜、青梗松花菜、有机花菜、白面散花菜、有机菜花。具体样子步骤图里有。实在没有就普通菜花吧。
第二,铁锅和干锅菜花最搭配,最好用厚底铁锅,能爆炒保温性能又好。
第三,先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味,肉越肥越好,不喜欢可以不吃,但配菜味道特别棒。
第四,菜花一定要沥干水分。
第五,一定要大火爆炒,略带焦色香味更浓。
第六,加一勺酱油是点晴之笔。
第七,一定要出锅前再放,不需多,快速炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。

松花菜不用焯水,如果用普通菜花,焯水时间要短,及时过凉再充分沥干,否则真就是五花肉焖菜花了。

用料  

松花菜

半只

五花肉

50克

生姜

5克

大蒜

三瓣

辣椒

2个

2克

酱油

15克

干煸菜花的做法  

  1. 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡水浸泡10分钟,充分沥干水分。

    干煸菜花插图1

  2. 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。

    干煸菜花插图2

  3. 开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。

    干煸菜花插图3

  4. 盖上锅盖,调中火焗30秒。

    干煸菜花插图4

  5. 这时候可以看到菜花头有点焦色了。

    干煸菜花插图5

  6. 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。

    干煸菜花插图6

  7. 炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。

    干煸菜花插图7

  8. 起锅前加入一勺炒匀即可。

    干煸菜花插图8

  9. 焦香爽脆,超级下饭。

    干煸菜花插图9

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