卤肉包

用料  

中筋面粉

300克

150克

酵母

3克

糖粉

10克。

卤肉配料

五花肉

罗汉果

4分之一个

5片

八角(大回香)

1个

花掓

15粒

桂皮

一小块

香叶

5张

肉豆蒄

1粒

生抽

老抽

料酒

卤肉包的做法  

  1. 五花肉洗净焯后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。

    卤肉包插图1

  2. 将卤肉切碎,拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。
    (冷藏冻成块才容易包)

    卤肉包插图2

  3. 酵母加入温中搅拌几下静置十分钟,酵母会自己溶解。

    (融化酵母应该在35度-38度之间,水温太高会把酵母烫死的。)

  4. 先将糖粉倒入面粉中略拌,再将加了酵母的水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮。

  5. 然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。
    (冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)

    卤肉包插图3

  6. 待发到1·5倍到2倍之间,用手指沾粉戳一个洞,洞不回缩,不踏就可以了,注意别发过了。

    卤肉包插图4

  7. 将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。

  8. 取一个小面团压扁,中间厚,四周薄,放入馅料。

  9. 捏好,放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。

  10. 冷水上锅,上气后蒸14分钟,闷3分钟。

    卤肉包插图5

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论