红烧肉

自打小时候,妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。
离开家之后,红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道,嫩嫩的口感,肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。

苦了是因为糖色炒过了,锅本身是热的,想要炒出正好的糖色需要略欠火候的时候倒入肉。

肉硬是因为热焯肉。猪肉需要冷煮血,煮好血水之后用热水洗掉血沫。

放白是为了解腻。一点点足够。

用料  

五花肉

一条

冰糖

五花肉量的1/3

生抽

一大勺

1/3勺

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

姜片

适量

适量

植物油

适量

适量

红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,拔毛。

  2. 热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。

  3. 冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  4. 倒入除以外的其他作料,小火炖到肉软烂后,加调味。

小贴士

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

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THE END
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