梅干菜扣肉

今儿咱们来五花肉来做一道好吃的,肥而不腻,软糯醇香,配米饭再合适不过了;

用料  

五花肉

一大块儿

葱结

一个

姜片

适量

料酒

适量

老抽

适量

食用油

适量

梅干菜

一把

香葱姜蒜八角

适量

梅干菜扣肉的做法  

  1. 先准备一大块儿五花肉,清洗干净后切成四大块儿,然后放入锅中烧掉猪皮上的毛,锅里不用放油,直接开火加热就行,锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭,直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来,接着再用刀在猪皮上刮一刮,这样猪毛就都处理干净了;

    梅干菜扣肉插图1

  2. 接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒,大火煮开后用勺子撇去浮沫

    梅干菜扣肉插图2

  3. 接着继续煮10分钟,捞出来沥干水份后装到碗里面来,然后倒上一大勺老抽后抹匀,每一面都要均匀地涂抹上色;

    梅干菜扣肉插图3

  4. 抹好后开始扎孔,牙签或者是针都可以的,直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔,扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽,然后肉皮朝下泡10分钟;

    梅干菜扣肉插图4

  5. 10分钟后把肉取出来,放到晾架上肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全被吸收进去;

    梅干菜扣肉插图5

  6. 晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜,加冷水泡一会儿,喜欢吃软烂一点的可以提前泡发;

    梅干菜扣肉插图6

  7. 肉皮晾干以后起锅热油,油能盖过皮就好,记着把肉加进来,肉皮朝下;

    梅干菜扣肉插图7

  8. 小火炸,放下去后盖上锅盖,中小火三分钟就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了;

    梅干菜扣肉插图8

  9. 取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时,这时候梅干菜也泡好了,挤干水分后备用;

    梅干菜扣肉插图9

  10. 接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角,接着把梅干菜加进来一起翻炒

    梅干菜扣肉插图10

  11. 炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤,然后盖上盖子焖5分钟,锅里的汤汁快收干了就盛出来;

    梅干菜扣肉插图11

  12. 我们另外再准备一个碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均匀后先放一旁备用;

    梅干菜扣肉插图12

  13. 五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了,取出来肉皮朝上切片,切好后先装入大碗里面来

    梅干菜扣肉插图13

  14. 再把刚刚调好的酱汁倒进来,抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

    梅干菜扣肉插图14

  15. 腌好后放入准备蒸肉的碗里,肉皮朝下依次摆放,摆好后用手掌压平整些,然后铺上炒熟的梅干菜,压紧实后就可以上锅蒸了;

    梅干菜扣肉插图15

  16. 锅里的水多倒一些,大火上汽后转中小火蒸2个小时,时间到了就可以出锅了;

    梅干菜扣肉插图16

  17. 取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,趁热撒点小葱花,香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

    梅干菜扣肉插图17

  18. 成品油光黄黑,香味扑鼻,好吃不油腻,一口一口特过瘾,宴客的时候待客也非常有面子哦。

    梅干菜扣肉插图18

小贴士

1、煮好的五花肉要扎小孔更方便腌制入味;

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THE END
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