有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉

蒜泥白肉在川菜中
算是骨骼清奇的一道肉吧
单是蒜泥与盐调味即可
复杂点加些红油和醋
还基本上都配有莴笋丝或青瓜片
虽为肉且半肥
观之却好生素雅
便如事物的表象与本质
时有相悖

用料  

五花肉

一块半斤?

一大块拍扁切几刀

料酒

一大勺

花椒

一把

半勺

生抽

一勺半

蒜泥

满满一大勺

米醋

半勺

陈醋

小半勺

红油

一勺

香葱

适量

花椒油

小半勺

有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉的做法  

  1. 整条五花肉洗净不切。冷水入锅,加料酒姜片花椒避腥,煮至熟透(表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分,能扎透且不再有血水溢出,便是熟透了)。冷水浴降至常温。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。

    有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉插图1

  2. 调配灵魂浇汁:大量蒜泥/适量盐 生抽 白糖 米醋 陈醋 红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻,稍稍一点就好,但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝,直到最熟悉喜好的味道呈现。

    有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉插图2

  3. 将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。

    有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉插图3

  4. 这一天,我也没有莴笋和青瓜。

    有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉插图4

  5. 蒜泥就是要很细腻,才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲鍾一鍾。我这个是偷懒拍碎了剁的 你们不要学😄

    有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉插图5

  6. 来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。

    有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉插图6

小贴士

醋的作用是解腻。少少量即可。白糖也不宜多哦,多了会腻😄

我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐,加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。

我喜欢花椒油带出的香味 所以会放一些 不喜的不用放哈

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THE END
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