三鲜馅馄饨

早餐不知道吃什么,有没有?

总想尝试做外面小馆里卖的早餐馄饨,做了几次,发现馄饨皮太厚,尤其是冷冻之后,就没有卖的馄饨那么透明漂亮,可以看到里面的馅,好有食欲。

认真研究了一下馄饨皮,馄饨皮薄而透明的诀窍是:如果是买的馄饨皮,回来加工一下,一个擀成两个;如果是自己做,面和的要软,能擀多薄就多薄,擀完切好晾二十分钟再包。

拌馅的诀窍:猪肉要一个方向搅动至少10分钟以上,要分次倒入葱花椒水进馅里面。

用料  

10只

五花肉

100克

里脊肉

100克

蛋清

1个

韭菜

150克

小葱

1根

3片

生抽

1勺

蚝油

1勺

鸡精

适量勺

5克

1勺

三鲜馅馄饨的做法  

  1. 切葱姜,加花椒,放入温水,浸泡20分钟以上。

    三鲜馅馄饨插图1

  2. 葱姜花椒滤出,留下水用于拌馅。

    三鲜馅馄饨插图2

  3. 淡盐水和面,和软一点,揉5分钟以上面团,醒二十分钟后,擀成圆面片,再切成正方形,如前所述,放置二十分钟,让面片变干一点,这样成型之后会保持住薄度。立刻就包馄饨,面还有弹性,馄饨皮会变厚。

    三鲜馅馄饨插图3

  4. 五花肉+里脊放一起,打成泥,先加入蛋清,搅拌均匀,再然后分3次加前面的葱姜花椒水。中间加入油、盐、耗油、鸡精、生抽、葱花等,至少一个方向搅拌10分钟。

    三鲜馅馄饨插图4

  5. 仁切成泥,连同韭菜一起加入馅里,继续搅拌2分钟,放置15分钟再包。

    三鲜馅馄饨插图5

  6. 拿起朝下的那面,放入馅,开始包了。可冷冻。
    煮的时候,可以先用油炒一点皮,加入适量水,水开后放馄饨。碗里加紫菜、葱花、几粒盐、几粒鸡精,将煮好的馄饨倒入后,再加一点点调味即可。

    三鲜馅馄饨插图6

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THE END
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