挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)

人在挪威,也给大家分享一下挪威的菜式吧。挪威传统的脆皮烤猪楠肉。他们过圣诞节餐桌上必须有的一道菜。第一次吃它是从商店买的,皮虽然有点硬,但是很香。有了挪威邻居以后,他教我们自己做,掌握技巧以后,皮香脆不腻,肉软烂多汁,即使烤完放冷了,也还是酥脆如新出炉一般。
这道菜虽然工序比较多,但是好在用料非常基础,做法简单,只要按照我的做法,出错率很低。
谢谢大家的收藏,挪威菜的做法相对都比较简单,食材好的话味道非常不错而且宴客挺拿得出手。另:炖羊肉菜谱已出。

用料  

五花肉

整块大块(带排骨的部分也可以用)

和胡椒1:1

细黑胡椒

1:1

挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)的做法  

  1. (图片来源:Matprat)

    新鲜的带皮猪五花肉,挪威人倾向于选皮厚的,而我们选的皮薄的,烤出来感觉皮更脆,更容易咬一些

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图1

  2. 在表面切上均匀的小方块如图。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图2

  3. 把细细黑胡椒按照1:1混合(国外的比国内的淡,在国内的朋友可以适量减少的比例,增加胡椒的)均匀的涂抹在正反表面,用量只能用适量来形容。涂抹均匀了即可。(有的人也许会疑惑,只用盐和胡椒能不能很好的去腥什么的。我的答案是,可以。但你也当然可以根据自己的口味调整腌料。但我个人不建议使用湿酱料,会容易烤糊)

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图3

  4. 选择一个带烤架的深烤盘,或者自己在里面放一个烤架,目的是把肉撑起来。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图4

  5. 放入猪肉,盖上锡纸,放进冰箱冷藏腌制2-3天。(因为有厨友腌制肉的时候出现了问题,所以建议大家选用抗腐蚀性好的纸,或者避免直接接触。)关于腌制时间,不用纠结菜谱上的,一天半天也可以,你自己觉得合适就好。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图5

  6. 三天过去了。准备烤。烤箱预热至230℃

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图6

  7. 腌制好的猪肉从冰箱拿出来,把锡纸掀开往!烤!盘!里!倒!清!水!(!!烤盘里要一直有水!!这一步至关重要!!!但水不要碰到肉)然后再盖严锡纸。   烤箱预热好以后把装了猪猪的烤盘放在中层烤(不要太靠近烤箱顶)。盖着锡纸,烤盘里又有水,所以这一步相当于在烤盘里“蒸”。45分钟。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图7

  8. 45分钟过去了,打开锡纸是这样的。如果水不够了,这时候可以再加点水。同样是,水不要淹到肉。下面注意了!去掉锡纸,同时烤箱温度降低到200℃,上下加热模式继续烤1个半小时(90分钟)。★不要自作主张缩短时间,然后说这样做皮很硬。皮不脆是烤的时间不够,而不是你以为的烤太久。(但是任何菜谱的设计都是有一个标准条件的,如果烤箱太小的,是有可能食物太靠近加热管而温度超过你设定的,酌情调整)   ★再三确认一下,你烤盘里有水吗?

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图8

  9. 1个半小时后,猪皮已经酥脆,香气已经扑鼻,打开烤箱欣赏成果。

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图9

  10. 完美的侧面

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图10

  11. 稍微放20分钟不那么烫了,可以用餐刀切开吃了。简直不要太脆。挪威人会配土豆吃。整颗小土豆带皮煮熟即可。对我们中国人来说,肯定是很好的下酒菜啦!

    挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉(Ribbe)插图11

小贴士

小技巧!1. 为了让猪皮更脆,或者猪皮比较厚的情况,可以把温度升到230℃复烤十五分钟。2.关火后一定不要让肉继续留在充满蒸汽的烤箱里反受了潮。这就是让烤肉冷了以后也保持酥脆的技巧。

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