8.0
综合评分

炒牛肉片是一个家常菜,可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬,完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法,你可以用里脊肉来炒,也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了,就开启了一扇做牛肉的大门,各种爆炒牛肉的菜,青椒牛肉,葱爆牛肉,蘑菇牛肉,洋葱牛肉,小炒牛肉,你信手拈来!

用料  

里脊肉,或后腿肉

200克

水(配置 盐水)

500克

盐(配置盐水)

8克

白胡椒粉

小于1克

老抽

5克

玉米淀粉

小于1克

10-15克

10克

炒菜配菜和调料

生姜

5克

蒜末

10克

干辣椒

8克

青椒,洋葱

各50克

老抽

5克

10克

1克

【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法  

  1. 牛肉切片(刀口垂直于纹路)。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图1

  2. 500ml水中加入8克盐,配成盐水。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图2

  3. 切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图3

  4. 牛肉过一遍清水,去除血水。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图4

  5. 牛肉片中加入小苏打,白胡椒和老抽,用手抓匀。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图5

  6. 再加入玉米淀粉和少许水,混匀。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图6

  7. 上锅之前加一勺油,混匀。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图7

  8. 热锅凉油,不等油热,加入牛肉片。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图8

  9. 中火,迅速将肉片打散,牛肉变色后,起锅(1分钟左右)。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图9

  10. 准备配菜:生姜片,蒜末,干辣椒, 青椒丝,洋葱丝。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图10

  11. 锅中加油,不等油热加入干辣椒,煸炒。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图11

  12. 再加入姜片和蒜末,洋葱,继续翻炒。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图12

  13. 放入肉片,翻炒。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图13

  14. 最后放入青椒。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图14

  15. 关火,加入老抽和油,可放入少量盐。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图15

  16. 出锅。

    【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉插图16

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