牛肉馅生煎包

最爱包子,各种馅都爱~
以前想吃但是不会做,买的又怕不是好肉,现在自己做方便,各种馅随意切换😋

用料  

馅料:

牛肉末

500克(夹肥,若没有肥肉需要放30克植物

洋葱

1个(大的半个)

香菇

4朵(不喜欢香菇,杏鲍菇,或者烫软切碎的大白菜也行)

鸡蛋

1个

玉米淀粉

10克

5克

生抽

20克

老抽

20克

蚝油

10克

10克

白胡椒粉

适量(可以黑胡椒粉或者五香粉)

葱姜末

各10克(根据个人喜好,葱可省略)

100克

30克(纯瘦肉要放。我买的是夹肥肉沫,所以没放油)

面团

260克

糖粉

10克

10克(可不放)

中筋面粉

500克

2克

干酵母

5克

牛肉馅生煎包的做法  

  1. 1.先打姜:1块姜+100克20秒速度10打成汁,盛碗里备用。
    2.主锅放入香菇洋葱10秒速度5切碎。
    3.点开磅秤称入牛肉末和所有调料,启动30秒揉面模式。
    4.屏幕设置1分钟反转速度3,从锅盖孔缓缓倒入姜,最后10秒放入切好的葱花。
    牛肉馅调好✓

    牛肉馅生煎包插图1

  2. 屏幕点开主菜单,我的食谱,标准专辑,新手入门
    选择馒头程序,包子比馒头多放10克水,不需要加温激活,1分钟速度3混合就好,加温激活酵母发酵快,新手来不及包面团就发酵了…影响操作
    也可以不走程序,直接点开磅秤和麦穗手动操作
    面揉好后取出面团,揉光就好,不要过度揉~
    不需要发酵,不需要发酵~
    揉好直接分成剂子,大点小点都可以,今天忘了称,下次做,称了再修改教程~
    记得了,面揉好就包,先切1/3操作,另外2/3用主锅扣起来,防止吹干,当然任何盆都可以扣…

    牛肉馅生煎包插图2

  3. 包子皮一定要四周薄中间厚,这样才不会漏底,不能擀太薄哦,太薄会影响发酵,不会喧软。
    擀皮台面一定要洒手粉,这样捏出来的褶子蒸好才不会消失。

    牛肉馅生煎包插图3

  4. 具体的擀皮手法,和捏褶子手法,美食群有详细视频,没看到的可以私信跟我要。

    牛肉馅生煎包插图4

  5. 包子捏好放入不粘锅,盖上盖子发酵,初春深秋季醒发40分钟左右,夏季20分钟左右,冬季适当的营造温度湿度适宜的发酵环境,可以看出来有变胖,或者手摸一下,有轻盈的感觉,就是发酵好了

    牛肉馅生煎包插图5

  6. 发酵好,锅放上炉子,电磁炉,煤气灶都可以,淋一点油把锅烧热,锅烧热后往锅里倒开水,漫过包子一半位置就好,立马盖上锅盖,大火🔥
    一直开大火制造大量蒸汽,人最好不要走来,水快干时注意看着点,等水快烧干转中小火,不要芯火
    差不多1-2分钟~注意听,有细微的噼里啪啦响声,就差不多了,可以关火了,焖3分钟,开锅洒黑芝麻和葱花装饰
    装盘趁热享用~

    牛肉馅生煎包插图6

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THE END
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