11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法

9.1
综合评分
11种口味的粽子分别是:

一:蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽.
二:豪华版杂豆蜜枣粽.
三:豆沙桂花碱水粽.
四:血糯米梅干菜五花肉粽.
五:笋干腊鸭腿粽.
六:肉松咸蛋黄粽.
七:紫薯粽.
八:腊肉毛豆粽.
九:板栗蛋黄大肉粽.
十:红烧牛腩鹌鹑蛋粽.
十一:糯黄小米杂豆蜜枣粽.
很多种都是我自己想出来的.口味挺好!

我包的粽子糯米都是不浸泡的.
用的是圆糯米..不用长糯米.
喜欢那种紧实.Q弹.有口感的粽子.
如果喜欢吃那种打开粽子基本就散的粽子.
可以把糯米浸泡4小时以上…或过夜!

用料

一:蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽
圆糯米 1000克
排骨 500克
生咸蛋黄 适量
腊肠 二根
干贝 适量
干香菇 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
白酒 适量
姜片 几片
二:豪华版杂豆蜜枣粽
圆糯米 500克
各种豆类(见菜谱详解) 适量
干蜜枣 适量
三:豆沙桂花碱水粽
圆糯米 500克
食用碱 5克
食用油 1勺
干桂花 适量
红豆沙 适量
四.血糯米梅干菜五花肉
血糯米 100克
圆糯米 400克
梅干菜(干) 50克
带皮五花肉 400克
适量
适量
白胡椒粉 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
白酒 少许
五:笋干腊鸭腿粽
圆糯米 500克
笋干 100克
腊鸭腿 1个
适量
适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
六:肉松咸蛋黄粽
糯米 500克
肉松 适量
生咸蛋黄 适量
七:紫薯
圆糯米 500克
紫薯 三小个
柠檬 小半个
油(泡粽叶用) 一勺
八:腊肉毛豆
圆糯米 500克
腊肉 一块
毛豆 100克
适量
适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
九:板栗蛋黄大肉粽
圆糯米 500克
带皮五花肉 400克
生咸蛋黄 适量
板栗仁 适量
白糖 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
白酒 适量
十:红烧牛腩鹌鹑蛋
圆糯米 500克
牛腩 250克
鹌鹑蛋 适量
适量
生姜 一小块
八角 二个
桂皮 一个
香叶 二片
生抽 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
红酒或啤酒 二勺
洋葱 小半个
适量
十一:糯黄小米杂豆蜜枣粽
糯黄小米 500克
杂豆 适量
蜜枣 适量
其它材料:
粽叶 适量
粽绳 适量
剪刀 一把

11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法的做法

  1. 一:蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽

  2. 排骨让卖肉的师傅给剁好成小段.买的时候可以选择上面稍带一些肥肉的.当然..这样的确实不好买.我这次去买排骨包粽子.买了1百多块钱.为什么这么多?排骨买回来我会挑选.把比较好的段选出来包粽子.其它的炖汤的炖汤.做菜的做菜.伱们包的时候可以不用这么苛刻!…我是因为要包的送人.咳咳!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图1

  3. 排骨洗净控干水后.放入大碗里.放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.老抽.白酒.几片姜.搅拌均匀.放入冰箱冷藏4小时以上.过夜最好!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图2

  4. 干香菇清洗二遍.然后水里放一些盐.和一点陈醋.用这水泡发香菇.干香菇不咸不会好吃的.用盐水泡发的.会很好吃!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图3

  5. 咸蛋黄撒上一些白酒备用.可以用生的咸鸭蛋敲开取蛋黄.也可以买真空包装的咸蛋黄.我这个就是真空包装的.这次买的不太好.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图4

  6. 糯米清洗干净.控干水分后.放盐.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒搅拌均匀..然后把泡发好的香菇挤掉水分.用剪刀剪成小块..搅拌均匀!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图5

  7. 然后把腌好的排骨.切成小段的腊肠(腊肠我是用了自己做的.伱们可以用自己有的腊肠).咸蛋黄.洗净的干贝..全部放在米上.我懒.不喜欢到处都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便!当然.伱也可以不放一起…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图6

  8. 粽叶.用干粽叶的话.就泡半天起.然后一片片清洗干净.最好戴手套.不要被划伤了手.拿个刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行!这时候可以顺便分大小.大片的放一边.小一些的放一边.然后清洗干净…如果赶时间的话.可以把粽叶放大锅.煮一些时间..这样泡发的更快!新鲜粽叶就是清洗干净就可以了!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图7

  9. 准备一把剪刀和绑粽子的线.线用伱们有的线就行…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图8

  10. 还有你们用来煮粽子的锅.里面放半锅水.放旁边备用.粽子包好一定要放水泡着的.所以.直接用煮粽子的锅装吧!我这个是包了一些后想起来要拍一个.就拍了..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图9

  11. 粽叶大头的一边.用剪刀剪掉一点梗..(临时买到了新鲜粽叶.拍图换掉了老粽叶的)

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图10

  12. 然后在大头这一边…在半个手掌大小的地方.把粽叶往小头方向叠.形成一个斗..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图11

  13. 拿手里是这样的….

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图12

  14. 然后放上一层糯米.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图13

  15. 把排骨.蛋黄.腊肠.干贝放入.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图14

  16. 再铺上一层米.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图15

  17. 然后把粽叶盖上..捏紧

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图16

  18. 多出来的.折的往一边按住.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图17

  19. 然后用一个指头压住线..其它线裹上粽子..如果喜欢吃紧的粽子可以绑紧一些.喜欢是松的就不要绑太紧了!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图18

  20. 绑好打结…粽子就包好了.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图19

  21. 粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图20

  22. 这是熟了的粽子里面样子…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图21

  23. 二:豪华版杂豆蜜枣粽

  24. 圆糯米装大盆里.上面放上伱要放的材料:我的放了:红豆.红皮花生米.黑豆.白莲.粘玉米碴.绿豆.白芸豆.荷包豆.养心豆.熊猫豆.黄豆.鸡头米.薏米!可以想放什么放什么.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图22

  25. 把所有材料混合清洗干净…控干水分.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图23

  26. 放上干蜜枣..每一个粽子放一个的.也可以放旁边.我图方便.直接丢米上了.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图24

  27. 鸡头米提前浸泡三小时.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图25

  28. 包法和第一个粽子一样的.放料是先放一层糯米.再放一个蜜枣.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图26

  29. 包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图27

  30. 这是熟的图…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图28

  31. 三.豆沙桂花碱水粽

  32. 圆糯米清洗干净控干水.然后把食用碱放入.搅拌均匀.米会变黄色.盖上盖子放置20分钟.期间可以搅拌1-2次..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图29

  33. 把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不愿意做的.不放豆沙也行..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图30

  34. 然后把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油!搅拌均匀..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图31

  35. 包这个粽子.粽叶水里放一点食用油.这样熟了后.不会粘着粽叶剥不下来..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图32

  36. 放料的顺序是.先放一点米..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图33

  37. 然后豆沙要挨着粽叶放 .不能放中间.放中间会导致四边的糯米煮不熟.实在没把握的.直接不放豆沙.吃的时候撒白糖..也超级好吃的!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图34

  38. 然后放上糯米..包起来!这个粽子和其它粽子不一样.碱会帮助粽子易熟烂.所以煮这个粽子时候.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压40-60分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图35

  39. 这是煮好了的..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图36

  40. 四:血糯米梅干菜五花肉粽

  41. 血糯米.浸泡二小时.再把梅干菜(忘记拍了).清洗干净.然后装水泡发..泡发后的水不用倒掉

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图37

  42. 带皮五花肉.切块.放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.盐.白酒.腌制二小时或冷藏过夜.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图38

  43. 锅里倒一点油.把五花肉放下去二面煎黄..(大晚上拍的.很难看.实物不是这样的)..真的..!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图39

  44. 把泡发好的梅干菜挤掉水分放入炒出香味..把腌肉的汁倒入.再把泡发梅干菜的水倒入一点.大火烧开

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图40

  45. 转中火收干汤汁即可..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图41

  46. 把血糯米和圆糯米混合均匀.清洗干净.控干水.怕淡的可以在米里面加点盐搅拌均匀..

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  47. 包法和上面一样.放料的程序是一层糯米.再放一点梅干菜.再放一块五花肉.再放一点梅干菜..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图43

  48. 然后盖上一层糯米.包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图44

  49. 这是熟了的图…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图45

  50. 五:笋干腊鸭腿粽

  51. 笋干泡发后.放入锅中.大火煮开.煮5分钟后捞出.用剪刀剪成小块!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图46

  52. 锅里放油.然后把笋干放下去爆香.

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  53. 放一点白糖.生抽.老抽.盐..炒出香味后.倒一点开水下去.大火烧开后转中火收汁..

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  54. 把洗净泡了半小时的腊鸭腿剁小块..

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  55. 笋干收干汁后.把腊鸭腿放一起.开始包吧!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图50

  56. 糯米洗净.控干水.放一点生抽.老抽.盐调味.放料是一层糯米.再放笋干.一块腊鸭腿.一点笋干.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图51

  57. 再盖上一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

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  58. 这是煮熟了的…

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  59. 六:肉松咸蛋黄粽

  60. 糯米清洗干净控干水

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  61. 肉松可以用自己做的.生的咸蛋黄用一点白酒去去腥..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图55

  62. 先放一层糯米.再放肉松.再放咸蛋黄再放一层肉松..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图56

  63. 然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图57

  64. 这是熟了后的…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图58

  65. 七:紫薯粽

  66. 糯米清洗干净.控干水分.再准备一碗柠檬水.就是拿个碗装水.里面挤上一些柠檬汁.然后把紫薯去皮.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图59

  67. 切丁后.放入柠檬水里面泡一会儿.防止变色!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图60

  68. 然后把紫薯丁捞出来和糯米搅拌均匀.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图61

  69. 包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图62

  70. 熟后的图片..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图63

  71. 八:腊肉毛豆

  72. 糯米洗净控干水分.毛豆洗净.腊肉用水泡半小时后切丁…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图64

  73. 锅里倒一点底油.把腊肉丁放下去炒至变透明后装出放入糯米碗里.(油留锅里)

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图65

  74. 把毛豆放入锅中翻炒.加入白糖.生抽.白胡椒粉.一点料酒.盐!炒至水分收干.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图66

  75. 把毛豆倒入糯米碗里.和其它材料混合均匀..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图67

  76. 包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图68

  77. 熟后的图片..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图69

  78. 九:板栗蛋黄大肉粽

  79. 五花肉洗净带皮切块..放白糖.白酒.生抽.老抽.白胡椒粉拌匀腌制二小时以上.最好是冰箱冷藏过夜!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图70

  80. 生咸鸭蛋黄撒一些白酒.备用..我这个是自己敲蛋取的蛋黄!也可以买真空包装的蛋黄!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图71

  81. 板栗去皮.我这现在买不到了新鲜板栗.我这个是超市买的速冻板栗仁..!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图72

  82. 糯米洗净控干水分.里面加一点盐.生抽.老抽.搅拌均匀..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图73

  83. 包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放蛋黄.肉.板栗…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图74

  84. 然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图75

  85. 熟后的图片..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图76

  86. 十:红烧牛腩鹌鹑蛋粽

  87. 鹌鹑蛋煮熟.去壳.快速剥壳的方法是把鹌鹑蛋放保险盒里面.保鲜盒里面放一些水.盖上盖子.晃动保险盒.鹌鹑蛋就非常好剥..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图77

  88. 牛腩切块.牛腩买的时候买带一点肥的比较好吃..然后放冷水锅里.开火.煮沸后再煮三分钟…捞出洗净备用..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图78

  89. 姜切片.香叶.桂皮.八角洗一下备用(个人习惯)

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图79

  90. 锅里放油.放一点冰糖下去.小火加热至冰糖融化变色冒小泡泡时.把牛腩放入!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图80

  91. 炒上色后.把姜片和大料放入翻炒出香味..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图81

  92. 然后放一点白糖.白胡椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味后.加1小碗开水下去!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图82

  93. 放入鹌鹑蛋..中小火炖.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图83

  94. 几分钟后.把切好的洋葱放入..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图84

  95. 炖至还有一点点汤汁的时候放盐.翻炒均匀后关火.

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图85

  96. 把锅里的牛腩.鹌鹑蛋.洋葱取出.大料和姜片不要..然后把剩余的一点汤汁倒入洗净控干水分的糯米里面!不用留太多汤汁.一点儿就可以!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图86

  97. 包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放鹌鹑蛋和牛腩..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图87

  98. 然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图88

  99. 熟后的图…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图89

  100. 十一:糯黄小米杂豆蜜枣粽

  101. 糯黄小米不是普通的小米.是糯小米..(这个菜谱我之前单独发过.这次刚好也做了.就放一起吧)

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图90

  102. 放入伱想放的豆类和材料都行…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图91

  103. 清洗干净混合均匀…

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图92

  104. 蜜枣选这样的干蜜枣

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图93

  105. 先放一层米.再放一个蜜枣..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图94

  106. 然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压…!

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图95

  107. 煮好的图片..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图96

  108. 这是煮好的一锅粽子..

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图97

  109. 伱喜欢吃什么味道的??

    11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法插图98

小贴士

粽子用高压锅煮最快.电压力锅不太好用.直接煮的话.要好几小时才能煮熟..!

粽子包好煮熟.3天内吃不完的.建议放冷冻.可以保存很久.如果要寄给人家的话.先冻硬再寄.

口味根据自己家的来调味.宁淡勿咸.淡了可以吃菜.咸的…这个….

不会包粽子的可以少放料.慢慢来练习包.不管怎么包.只要不漏米就行!

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THE END
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