胡萝卜炖羊肉

8.3
综合评分

用料  

胡萝卜炖羊肉的做法  

  1. 羊肉切三公分方块,凉水泡20分钟后,倒出血水,洗净控水

  2. 炒锅里放少许油,花椒,干红椒煸出香味,放羊肉块炒至肉色发白,倒入少许料酒,加多些开水(一次加够,中间不要再加水),再放入姜片,葱段,小茴香,中小火炖1小时后放盐(期间撇去浮沫)

  3. 胡萝卜切滚刀块,放羊肉汤里再继续炖半小时左右

  4. 关火后撒少许胡椒粉,小葱碎,香菜碎,就ok了,肉嫩,汤浓,味鲜

    胡萝卜炖羊肉插图1

小贴士

1.炖羊肉选右玉小绵羊肉味道最好,色泽鲜红,肉质水嫩,没有膻味
2.凡是炖肉时,要想汤色浓白,先把肉块炒制或煎制一下后再炖,才会有奶白色浓汤
3.往羊肉块里加水时,千万不能用凉水,这样肉炖出来发硬
4.炖肉时不要过早放盐,否则肉发柴
5.好羊肉不用放太多调味品,否则掩盖羊肉本身的香味,右玉的“盐煎羊肉”只用大葱和盐,炒出来的羊肉也香气四溢,令人垂涎欲滴

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THE END
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