冬日御寒羊肉汤

8.1
综合评分

这么寒冷的天气,餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,是一件幸福的事情。
今天端上的就是近期我家餐桌出现频率比较高的一道羊肉汤。
话说在冬季进补的食材中,一定少不了羊肉。
按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效,是寒冬暖身的好食物。如果再配上红枣、萝卜,味道和滋补的功效会更好。萝卜不仅可以解决吃羊肉容易上火的问题,更重要的是还能营养互补。红枣的保健成分也很丰富,和羊肉同煮更可以增加汤头的鲜甜。
如此营养美味的鲜汤,喝上一碗,让人从里到外暖透透,绝对是寒冬必备吖!

用料  

羊肉

800克

白萝卜

500克

红枣

6粒

老姜

1块

1棵

香菜

1棵

青蒜

2根

黄酒

2大匙

适量

胡椒粉

适量

油泼辣子

适量

冬日御寒羊肉汤的做法  

  1. 羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

    冬日御寒羊肉汤插图1

  2. 白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜青蒜苗洗净切碎备用。

    冬日御寒羊肉汤插图2

  3. 取砂锅,放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上。
    水要一次加足,如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水~

    冬日御寒羊肉汤插图3

  4. 把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。

    冬日御寒羊肉汤插图4

  5. 上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
    油泼辣子的做法:
    将辣椒面放入碗中,调入盐、芝麻和少许糖,锅内热油,微微冒烟后熄火,静置30秒后将油泼进辣椒粉中,搅拌均匀即成油泼辣子,静置后表面的红油就是辣椒油,做拌凉菜也很不错~

    冬日御寒羊肉汤插图5

小贴士

补充:
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时,是为了让羊肉的血水能析出,如果没时间,可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻,而只是正常的羊肉味,经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤,我家不太喜欢放太多香料,香料味太重会抢了羊肉的味道,尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。

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