迷迭香:老北京秘制羊蝎子

9.2
综合评分

ღ 勤劳勇敢的古代中国劳动人民总是可以发明各式各样的好吃的,今天推荐——老北京秘制羊蝎子羊蝎子就是羊脊椎骨,其实和蝎子没啥关系,因形似蝎子而得名。
ღ 据说是康熙年间的一位王爷打猎回家,经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香,等这位王爷尝过之后就变成府上的食谱了,又逐渐传到民间变成了平民美食。吃过之后便成为了念念不忘的味道…
详细步骤,搜索微信公众号:迷迭香

用料  

羊蝎子

2斤

3根

1块

干辣椒

8根

花椒

半勺

香叶

2片

小茴香

半勺

八角

5个

桂皮

2片

芝麻酱

1勺

豆瓣酱

1勺

生抽

1勺

老抽

1勺

料酒

1勺

1勺

适量

迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法  

  1. 羊蝎子、、花椒、八角、桂皮等备料

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图1

  2. 羊蝎子冷水焯水,捞出后洗干净备用

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图2

  3. 切段、切片

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图3

  4. 锅中热油,中小火熬油,熬至葱段微糊,捞出葱段

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图4

  5. 放入郫县豆瓣酱,小火煸炒

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图5

  6. 豆瓣酱熬出红油后,放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒八角、桂皮

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图6

  7. 煸炒出香味后,倒入适量热水,再倒入羊蝎子

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图7

  8. 再加入片、料酒、生抽老抽和适量

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图8

  9. 小火慢炖两个小时

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图9

  10. 完成

    迷迭香:老北京秘制羊蝎子插图10

小贴士

1.倒的水量要没过羊蝎子。
2.羊蝎子要慢炖2小时至肉质酥烂入味。

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THE END
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