电饭煲版手抓饭

8.2
综合评分

po主新疆人,对抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱,有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一,基本大同小异,毕竟各家饮食习惯、口味不一样,如有不同处请理解。

在新疆抓饭里孜然不是必须材料,但是po主离家后发现其他省份(除了甘肃)的羊肉膻味略重、口感也不如新疆的羊肉鲜嫩,对于去除膻味我想没有比孜然更合适的调料了,另外孜然还可以作为香料对菜饭提香,对消化不良也有一定功效,所以建议大家不要省略放孜然粉。

正宗抓饭是用铸铁锅焖的,Po主手残,用铸铁锅焖饭每次都糊锅,经过略微改良后,发现用电饭锅做出来味道相差无几,关键是彻底解决了糊锅的问题!!!所以这个recipe献给和我同样手残的厨友们~

【如果有疑问,请动手先翻一下问答,一般都回答过了;不要问放这个行不行、不放那个行不行,你没尝试过的做法我也没试过;实在不明白加微信问我,没需要勿加。】

用料  

洋葱

1-2颗

黄萝卜(可用胡萝卜替代)

1-2根

羊肉

按食量

孜然粉

2匙(调料匙,非汤匙)

葡萄干

一小把

大米

按人数

放2次,炒菜时1次,饭成后根据咸淡酌量

电饭煲版手抓饭的做法  

  1. 羊肉切块

    电饭煲版手抓饭插图1

  2. 洋葱切条

    电饭煲版手抓饭插图2

  3. 胡萝卜切条

    电饭煲版手抓饭插图3

  4. 葡萄干多滤几遍水,冲洗净

    电饭煲版手抓饭插图4

  5. 热锅倒油,大约8成热下羊肉,中火翻炒,肉变色后加孜然粉、盐,炒至全熟

    电饭煲版手抓饭插图5

  6. 放洋葱继续翻炒

    电饭煲版手抓饭插图6

  7. 洋葱稍微松软加黄萝卜充分煸炒,只要不糊锅就多炒一会,一定要炒到萝卜熟软

    电饭煲版手抓饭插图7

  8. 关火。炒好的菜盛进电饭锅内铺平,葡萄干撒在菜上

    电饭煲版手抓饭插图8

  9. 大米均匀铺在葡萄干上,锅里添水,尽量让每粒米都被浸,开煮,跳挡后焖10分钟再揭盖【水比平时焖饭少一点,否则做出来不粒粒分明】

    电饭煲版手抓饭插图9

小贴士

..不建议用羊排,电饭锅不易熟透
..如果担心大米夹生,可提前1小时泡上
..跳档后一边拌匀一边加盐,自己掌握咸淡【这步不能省】
..不要擅自颠倒大米和菜的顺序,从下往上依次是:菜—葡萄干—大米

有任何问题欢迎微信交流:melody68699030990 (备注:下厨房) 不闲聊!!!

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