新疆家庭烤羊排(烤箱版)

很多人烤箱烤羊排不成功,比如烤不熟,烤不酥,烤出来水太多。我的这个方法每次都成功,羊排外酥里嫩!供大家参考!

用料  

羊排

2000克

洋葱

半个

孜然粉

辣椒粉

鸡蛋

1个

面粉

一小杯

新疆家庭烤羊排(烤箱版)的做法  

  1. 羊排清洗:
    取羊排,流水冲洗干净,尽量把血水都洗干净。但是不要用水泡!如果是冻羊排也自然解冻,不要用水泡来解冻,否则羊肉里都是水,烤的时候出水多,影响口感。

  2. 羊排的腌制:
    清洗好的羊排放入盆中,用适量盐把羊排抹一遍,花椒用水泡一阵子,将花椒水和花椒一半倒入盆中,放半个洋葱的丝,将羊排和辅料混匀,盖上盖子,腌制两个小时,如果时间紧,半个小时也行。

    新疆家庭烤羊排(烤箱版)插图1

  3. 烤羊排的调汁:
    两个鸡蛋打散,加盐,孜然粉,胡椒粉,剩下的花椒水,加一小杯面粉(电饭煲配的杯子),搅匀,成稀糊状。均匀的涂在羊排两面,多涂点没事的。

    新疆家庭烤羊排(烤箱版)插图2

  4. 烤羊排:
    将羊排肉多的一面朝上,在烤盘底铺锡纸,羊排用锡纸裹好。有人说要裹的严严实实,我觉得没那么夸张,我就用锡纸盖好,边上捏一捏就行了。烤箱230度预热五分钟,放入烤盘,定时三十分钟。这里必须强调,不同的烤箱差异很大,大家不要拘于时间温度,我觉得30分钟后,打开看看,羊肉已经变色,出水,就可以了。这一步主要是焖制羊肉。

    新疆家庭烤羊排(烤箱版)插图3

  5. 烤羊排上色:
    去掉上层的锡纸,将洋葱也挑出来,否则后期容易糊。然后继续烤25分钟。烤制过程大家多观察,不要拘于时间,待羊排表面出油,有焦化,有香味,取出翻面继续烤15分钟,因为这一面肥肉少,所以时间短一些,避免烤焦,影响美观。烤盘放中层比较好,表面不易糊,烤出的油在底部还能起到煎的效果。

    新疆家庭烤羊排(烤箱版)插图4

  6. 上佐料:
    背面烤完后,翻面撒盐,辣椒面,孜然粉,黑胡椒粉,继续烤25分钟左右,如果油太多,此次可以倒出一些油。此次烤制羊排表面焦黄,表面肥油烤焦黄,香气浓郁,基本就可以了。出烤箱后,再撒一遍辣椒粉,孜然,即可。

    新疆家庭烤羊排(烤箱版)插图5

小贴士

烤箱,羊肉的不同,会给制作时间造成较大差异!建议买嫩羊肉。
新鲜羊肉烤制最好,清洗时不要用水泡,流水清洗!

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THE END
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