新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解

8.8
综合评分

作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤 我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我家那位是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的

新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上花椒姜去膻,调味就、生抽(其实可以省)香(看个人习惯)菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱 胡萝卜和大白菜 最好有芹菜 味道更好
20年5月更新:菜谱建的早。那会儿没条件买到好吃的羊,也没条件买到整羊剔肉然后骨头煮羊肉汤。
自从用羊汤做过揪面片,从此知道神仙吃食。
没有羊汤时我会炸羊肥油做汤底,补充羊味儿的不足。

用料  

面粉(两人不饿 配菜比较多时吃 )

200g (根据食量自行调整)

水 (和包包子面软硬差不多)

110g

羊肉

一小块 (这次约100g)

西红柿

大的1个 小点就两个(不怕多)

土豆

一个

洋葱

一头

白菜

3片叶子

胡萝卜

半根

芹菜(最好香芹)

一些叶子 +一枝子

葱姜蒜

香菜

(我不爱吃没放)

一勺

酱油

2小勺

2小勺

辣椒油

(喜辣的可以放)

花椒

15粒

新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法  

  1. 先和面200g,配110g水,和出来就这么大。(可以头天和出来放冰箱冷藏,面会更润。)
    一开始面可能不光滑,成团后可以准备完配菜再揉,很快就光滑了

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图1

  2. 胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图2

  3. 白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段
    准备葱姜蒜

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图3

  4. 羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 白胡椒 葱姜 腌一下

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图4

  5. 在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图5

  6. 拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜
    开始做汤

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图6

  7. 油热煸花椒 撇出
    继续放葱姜炒出香味儿
    放羊肉炒到变色
    放洋葱胡萝卜,西红柿,炒出汁儿
    再放白菜芹菜,土豆,
    放热水(多放 因为要在里面下面片)
    煮开后放盐调味儿

  8. 汤做好 烧开 然后放盐调味儿,可以再放点生抽,白胡椒粉,花椒粉。
    开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图7

  9. 抻然后大拇指揪断
    每下一些 用汤勺搅匀 防止粘

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图8

  10. 全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油 香

    新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解插图9

小贴士

1、新疆老一辈喜欢西红柿应季时熬番茄酱,做汤饭时可以放
2、锅中的汤要宽,否则太稠 (汤很鲜的)
3、冰箱有啥放啥 不过搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲
4、健康版本方子:做汤底可以不放油 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样就成面片进去就好
5、吃多少做多少 不能放的 和面条一样 剩下的就坨了,实在吃不完干的捞出 和汤分开放
6、人多锅不大时可以分别煮汤,另一锅下面片,煮8分熟在烩在一起。多了的面皮还可以拌油第二天炒炒吃

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THE END
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