纯手工羊肉水饺

8.8
综合评分

头伏这天,最具咱们徐州本土特色的彭祖伏羊节也已拉开帷幕,彭城全民集中吃伏羊。这个季节的羊肉膘肥肉嫩,取些羊腿肉手工剁制肉馅包成水饺,入口则是各种不规则的肉粒,加之剁制过程中加入花椒水,不光祛膻提鲜,口感更是充满了质感和弹性,劲道十足,再沾上自制的辣椒油或蒜末汁醋,大快朵颐吧!

用料1 

面粉

500克

清水

270克

3克

用料2 

羊肉

400克

胡萝卜

80克

香菜

30克

花椒水

30克

色拉油

50克

香油

10克

蚝油

1大勺

生抽

鸡精

胡椒粉

料酒

纯手工羊肉水饺的做法  

  1. 面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发

    纯手工羊肉水饺插图1

  2. 羊肉洗净剔去筋膜,胡萝卜香菜洗净备用

    纯手工羊肉水饺插图2

  3. 将羊肉切成细丁,姜切碎和肉丁一起剁碎

    纯手工羊肉水饺插图3

  4. 剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀

    纯手工羊肉水饺插图4

  5. 将肉和姜剁成细腻有弹性的肉馅即可

    纯手工羊肉水饺插图5

  6. 香菜、胡萝卜切细末

    纯手工羊肉水饺插图6

  7. 将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀

    纯手工羊肉水饺插图7

  8. 色拉油蚝油生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料

    纯手工羊肉水饺插图8

  9. 醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子

    纯手工羊肉水饺插图9

  10. 将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮,包入调好的馅料

    纯手工羊肉水饺插图10

  11. 边捏褶子边收口,包成饺子生坯

    纯手工羊肉水饺插图11

  12. 全部包好后,锅内加水烧开,下入饺子煮至饺子全部浮起,加一至两遍凉水再煮开捞出即可

    纯手工羊肉水饺插图12

小贴士

1、饺子面团要醒到位,做好的饺子皮才会光滑有弹性,最后先和面再调制馅料。
2、剁馅的时候分次加少量花椒水,每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入,这样剁出来的肉馅就很有劲道了,弹性十足,无需再次搅打。
3、包饺子时收口要严,在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动,煮出来的饺子定型好也不会破皮。

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